Vad är grapefruktvin?

Vin görs av druvor, som även nybörjare vet, och druvor är frukt. Vad många dock inte inser är att vin kan jäsa från andra frukter eller till och med från spannmål och blommor. Fläder-, björnbärs- och äppelviner är långvariga, hemgjorda favoriter som mor- och farföräldrar kan ha smutsat på, men även grapefrukt kan användas som vinbas. Grapefruktvin använder saften från flera stora grapefrukter tillsammans med socker, jäst och andra grundläggande ingredienser för att skapa en torr, halvsöt eller väldigt söt typ av vin.

Hemgjorda viner baserade på färsk frukt behandlas i allmänhet som nytt vin, vilket innebär att de bör konsumeras inom ett eller två år som mest. Liksom andra färska fruktviner kräver grapefruktvin tillsats av vatten. Detta beror på att druvor som används för att tillverka vin har låga nivåer av syra och tillför mycket naturligt socker.

Att skapa ett gott, torrt grapefruktvin som passar till fisk, kyckling eller andra lätta rätter kan göras med eller utan tillsats av koncentrerad druvjuice. Den version som avstår från koncentratet kräver mer socker och lite mer vatten. Alternativt kan vinmakaren lägga till vitt druvjuicekoncentrat istället för lite av sockret och vattnet. När sockret, vattnet och jästmaten har lösts upp och tillsatts i nypressad grapefruktjuice, lite rengjorda grapefruktskal och en Campden-tablett, som är en kaliumprodukt som används för att döda oönskade bakterier, måste den stå över natten. Sedan tillsätts pektinenzym och jäst går med i blandningen efter ytterligare 12 timmar.

Under de kommande 48 timmarna tillsätts mer socker för att uppmuntra vinet att jäsa. När denna period av dynamisk jäsning är över tar vinmakarna bort skalet och vinet ställs åt sidan. En gång i månaden under de kommande fem månaderna ska vinet rackas. Det betyder att den hälls upp i rena flaskor, med så mycket sediment kvar som möjligt. Medan grapefruktvin är drickbart efter att ha vilat i sex månader, börjar nedräkningen inte förrän efter den femte och sista hyllningen.

Halvsöt grapefruktvin följer ungefär samma process, med några tillägg. Nästan dubbelt så mycket socker som krävs för att söta vinet, och många vinmakare lägger till smaken ytterligare med hackade vita eller gyllene russin. En annan skillnad är att efter den femte eller sjätte hyllningen är det nödvändigt att låta vinet vila i en och en halv vecka eller så för att stabilisera sig innan vinmakaren tillsätter mer socker löst i kokande vatten. Även detta vin serveras bäst minst sex månader efter den sista hyllningen.

Söt grapefruktdessertvin följer grundreceptet för halvsötvin med några skillnader. Mer socker tillsätts såklart både när vinet initialt buteljeras och i slutet av förberedelseperioden innan det vilar i ett halvår. Detta vin är särskilt underbart serverat med dessertost och färsk frukt.