Olivade kallas ofta olivada och är en välsmakande olivpasta som kan serveras på färska brödskivor eller en mängd olika specialkex eller rostade tunnbröd. Kärningredienserna för olivade är mogna oliver, olivolja och svartpeppar. Olika recept på olivad finns i överflöd, med vissa använder svarta oliver och andra kräver användning av gröna oliver. När gröna oliver används i receptet för olivpålägget kallas det slutliga resultatet ibland för oliverde.
Olivade kan enkelt tillagas hemma med färska ingredienser som finns i nästan vilken stormarknad som helst. Ett enkelt recept kräver urkärnade svarta oliver, olivolja, gräslök, lök, kapris och ricottaost. Genom att använda en enkel matberedare eller till och med en mixer är det möjligt att förbereda olivaden på några minuter.
De flesta recept kräver att man skapar en bas med ost, kapris och lök. Medan rödlök i allmänhet rekommenderas, kräver vissa recept användning av Vidalia-lök eller Texas-godis. Efter att ha slängt dessa tre ingredienser i en mixerskål, viks de hackade oliverna, hackad gräslök, salt, peppar och olivolja in i blandningen.
De kombinerade ingredienserna placeras i en matberedare eller mixer och får puré till en pasta. Vissa människor föredrar olivad att vara något tjock, med små bitar av oliv som finns i pastan. Andra föredrar en mjukare konsistens och kommer att bearbeta ingredienserna tills önskad konsistens uppnås.
Olivade kan serveras omedelbart efter beredning, eller kan kylas för användning senare på dagen. Pastan kan användas med nästan alla typer av bröd som förrätt, eller användas som krydda i olika typer av smörgåsar. När den används som förrätt är det vanligt att garnera olivadens yta med örter som persilja och lägga till en liten klick olivolja på toppen. Förutom att breda ut olivad på kex och brödskivor kan rätten även användas som dipp för selleri och morotsstavar.