Rosmarinskinka, som härrör från grisgump eller skaft, är ett benfritt, ljusrosa kött som har kryddats med rosmarinörten. För att göra rosmarinkryddad skinka gnuggas köttet antingen med, röks med eller blötläggs i en blandning av rosmarin, salt, socker, kryddor, kryddnejlika och kur. Sådan kryddning, som kan ta upp till en dag, flera veckor eller till och med flera månader att göra, ger denna skinka dess kännetecknande rosmarinsmak; smaken kan vara lätt eller koncentrerad, beroende på hur lång tid det tar för kryddningen.
Den torkade skinkan kan användas färsk, eller så kan den kokas, kylas och kylas för senare användning. Beroende på deras beredningsmetoder kan skinkor i allmänhet bevaras i flera veckor och ibland till och med upp till ett år. Det är dock inte idealiskt att frysa skinkor på lång sikt, eftersom det kan göra skinkan oaptitlig; frysning bryter ner köttcellsstrukturen och upptining gör att den tappar fukten och blir torr.
Skinkor kan användas med äggrätter, som skivat kött till smörgåsar, särskilt i en grillad eller rostad paninismörgås, och på en mängd andra sätt. Det finns många olika recept för att laga rosmarinskinka. Glasyrer eller kompotter används ofta för att tillaga hela skinkor. Några vanligt använda ingredienser för glasyren eller kompottblandningarna inkluderar farinsocker, dijonsenap, vitlök, ingefära, persikor, mald peppar och färsk rosmarin.
Skinkan läggs på ett galler, med den avskurna änden täckt med folie, och köttet skuras lätt med en kniv för att göra ett kors- eller diamantmönster. Den bakas sedan i en ugn vid cirka 425 grader Fahrenheit (218.33 grader Celsius) i ungefär en timme. Skinkan ska tas ur ugnen när det skurade mönstret har höjt sig.
Sedan gnids eller hälls glasyrblandningen, som tidigare har förberetts och kylts, på skinkan, och skinkan gräddas i ytterligare två och en halv timme. Efter detta tas folien i den avskurna änden av skinkan bort och täcks med droppen från pannan. Rosmarinskinkan bakas igen i någon halvtimme och är sedan redo att serveras.
Medan rosmarinskinka kan vara ganska gott, är det lämpligt att äta det med måtta. Processat kött har ofta ett högt innehåll av mättat fett och natrium, och om det konsumeras i överskott kan det leda till kolesterol- och viktproblem. En annan fråga är ett möjligt samband mellan hög köttkonsumtion och cancer, vilket antyds av en femårig forskningsstudie utförd av American Institute for Cancer Research och World Cancer Research Fund.