En rollmop är en traditionell tysk fiskrätt som normalt serveras som mellanmål eller aptitretare. I de flesta fall har den två primära ingredienser, nämligen en inlagd sillfilé som har skivats tunt och lindats runt en liten bit grönsak, vanligtvis en lök eller saltgurka. Det hela säkras vanligtvis med en tandpetare eller spett. Mellanmålet är kanske mest populärt i norra Europa där det är vanligt att fiska sill. Sill är en liten fisk rik på nyttiga omega-3-fettsyror och hög på protein. Mellanmålet anses ofta vara ganska näringsrikt samtidigt som det är mättande. Kockar kan och lägger ofta till sina egna varianter, inklusive att byta ut olika sorters fisk och experimentera med olika fyllningar. På många ställen säljs färdiggjorda rollmops som färdigmat, vanligtvis i burkar eller burkar, även om enkelheten i deras grundrecept gör dem lättillgängliga även för den mest oerfarna kock.
Grundläggande koncept
Kärnan i denna aptitretare är mycket enkel. Först kommer en inlagd fiskfilé, normalt kallvattensillen. Sill är liten till att börja med, men inläggning tenderar att krympa köttet ytterligare. För det mesta lämnas skinnet kvar för detta och liknande recept, och det är vanligtvis tillräckligt mjukt efter inläggning för att äta tillsammans med köttet, även om vissa matgäster kommer att kassera det. Kockarna vilar sedan en liten bit grönsak i mitten av filén, rullar sedan filén från ena änden till nästa och omsluter grönsaken i mitten.
Små inlagda lökar och pickles som kallas gurkor är några av de mest populära valen, även om morötter, rödbetor och olivolja också kan användas. Huvudidén är att skapa ett välsmakande tillbehör till fiskens sälta. Rollmops hålls vanligtvis ihop med en tandpetare eller spett.
Hälsoprofil
I allmänhet packar denna aptitretare mycket näring i sin lilla storlek. Även om det kanske inte är en hälsokost, har den många av de vitaminer och näringsämnen som har hyllats som användbara om inte nödvändiga för god hälsa. De flesta dietister och medicinska experter rekommenderar att man äter en kost med hög halt av omega-3-fettsyror, till exempel, och fiskolja är en utmärkt naturlig källa till detta näringsämne; Särskilt sill är en bra källa, och reserverna äventyras inte i betningsprocessen. Beroende på hur den är tillagad kan maten vara på den salta sidan, vilket kan vara problematiskt för dem som hoppas kunna begränsa sitt natriumintag, men sammantaget anses maten normalt vara ett relativt bra val, åtminstone ur ett näringsperspektiv.
Variationer
Rollmops lämpar sig mycket väl för en rad olika varianter och modifieringar. Medan många traditionella recept bara kräver sill, är all fisk som är tunn och tillräckligt smidig. Alternativ till sill inkluderar nors och andra större sötvattenfiskarter. Rullar kan också göras med sardiner, men i Tyskland är denna variant normalt erkänd som sin egen maträtt, nämligen kronsardinen eller kronsardiner.
Det finns många möjligheter när det kommer till centrumingrediensen också. Medan inlagda grönsaker kan vara det vanligaste, kan folk också använda färska; bitar av ost eller till och med frukt kan också användas. Mycket beror på den önskade smaken och den ansvariga kockens nycker.
Presentationsalternativ
Det finns på liknande sätt många olika sätt att äta rullarna när de är färdiga. Vissa människor äter dem kalla och med händerna, och lämnar allt rörande så att de olika smakerna och texturerna kan upplevas tillsammans. Andra plockar isär ingredienserna och äter dem som en del av en smörgås. Ytterligare andra äter bitarna separat som fingermat och täcker komponenterna med brödsmulor och steker dem i olja eller baconfett.
Färdiggjorda köpalternativ
Rullar kan göras färska, men de kommer också förberedda i glasburkar, normalt packade med saltlake eller annan betningsvätska. Förpackade semlor är ofta ett bra alternativ för resor och på resande fot och kan spara mycket tid också. Många traditionalister tycker dock att förpackade alternativ är för sura, och många hävdar att genom att blötlägga hela rullen i betningslösning kan det leda till att smaken kraftigt förändras eller hämmas. Purister som vill göra rullarna i förväg kan ofta lagra dem framgångsrikt under kyla i flera veckor. Det brukar dock inte rekommenderas att förvara dem i metallbehållare, eftersom många metaller kommer att reagera med den sura inläggningslösningen i fisken och grönsakerna, vilket kan förändra smaken.