En viktig faktor som någon som försöker göra sega chokladkakor bör tänka på är typen och mängden mjöl som används. Brödmjöl kan ofta ge tuggigare kakor än universalvarianten. Recept på sega chokladkakor tenderar också att innehålla något mer mjöl än andra recept, eftersom detta hjälper till att skydda fukten i kakan och lämnar dem sega och fuktiga snarare än krispiga. Någon som gör sega kakor bör också göra dem något större än knaprigare kakor, och de bör gräddas vid en högre temperatur under en kortare tidsperiod.
Sega chokladkakor görs ofta av någon som ser till att de behåller en bra mängd fukt under gräddningen. Ett av de bästa sätten för en person att göra detta är genom att använda brödmjöl snarare än allsidiga typer. Brödmjöl skapar större mängder gluten när det kombineras med andra ingredienser, såsom mjölk, smält smör och ägg; detta gluten fungerar som en sköld för fukt i kakorna.
Mängden mjöl som används i ett recept kan också ha en inverkan på om någon producerar sega chokladkakor eller inte. De flesta recept på sega kakor innehåller lite mer mjöl än recept på krispigare kakor. Detta extra mjöl hjälper också till att bilda mer gluten som skapar en tuggigare konsistens. Någon kan eventuellt använda ett recept på krispiga kakor och lägga till mer mjöl för att göra dem segare.
Det sätt på vilket kakdegen hanteras efter att den blandats kan också ha en märkbar inverkan på hur väl någon producerar sega chokladkakor. Kakdeg bör vanligtvis förvaras i kylen i ungefär en halvtimme innan den används, för att förhindra att den tillagas för snabbt under gräddningen. Någon som gör sega chokladkakor bör också skeda upp degen på bakplåtar i en ganska stor mängd. Dessa större, kalla portioner av kakdegen sprids mindre under gräddningen, vilket gör att mer inre fukt kan behållas, vilket hjälper till att hålla dem sega.
Det är också viktigt när man gör sega chokladkakor för att undvika att degen överkokar under gräddningen. Medan recepttider fungerar som en bra riktlinje, kan skillnader i ugnstemperaturer resultera i avsevärt varierande gräddningstider. Dessa typer av kakor bakas ofta i lite högre temperatur än frasiga kakor, men under en kortare tid. De ska vanligtvis tas ur ugnen när de yttre kanterna blir gyllenbruna och mittpartiet fortfarande är blek, men inte rå.