Steak tartar är en fransk kulinarisk rätt som traditionellt består av malet, eller finhackat, rått nötkött som ofta serveras med rått ägg, lök, kapris och andra kryddor. En vanlig variant är tunna skivor av kryddad eller marinerad kvalitetsbiff, som t.ex. strip, som serveras kyld. Internationellt används termen steak tartare ibland omväxlande med carpaccio – en rå köttbaserad maträtt av italienskt ursprung – och det finns många versioner av rätten som ändras för att passa regionala smaker. Trots dess status som en delikatess har farorna som är förknippade med rått kött orsakat en hel del hälsooro över maträtten över hela världen och en nedgång i tillgänglighet, men problem som uppstår beror ofta på felaktig beredning.
En vanlig myt om biff tartar handlar om hänvisning till tatarerna i Centralasien. Legenden hävdar att historiska tatarer, ett nomadfolk, konsumerade rått kött på hästryggen för att undvika att stanna för att laga mat och som ett resultat blev namnet tatar tartar. Trots legenden tillagades rätten ursprungligen på franska restauranger nära början av 20-talet och var känd som steak à l’Americaine, vilket översätts som amerikansk biff. Steak à l’Americaine består av finhackad rått nötkött och kryddor, som kan innehålla lök, kapris och kryddor, samt en rå äggula. På 1920-talet definierades bifftartar som biff à l’Americaine utan äggula som presenteras med tartarsås.
Skillnaden mellan steak tartar och steak à l’Americaine försvann dock i stort sett i slutet av 1930-talet när biff tartar listades innehålla äggula utan att nämna tartarsås. Sedan dess, trots namnet, serveras inte tartarsås vanligtvis med bifftartar. Rätten är populär i hela Väst- och Östeuropa och anses till stor del vara en delikatess. Vissa varianter inkluderar tillagning med hästkött i Schweiz, i Belgien paras det ihop med pommes och tillagas med eller utan lök, och i Danmark och Tyskland serveras det ofta på olika typer av rågbröd.
I flera delar av världen, särskilt i USA, är bifftartar inte en särskilt populär rätt, förutom ibland som en gourmetartikel. Denna brist på tillgänglighet beror till stor del på oro baserad på möjligheten av bakterier och andra hälsorisker förknippade med rått kött, såsom E. coli och salmonella. Dessa farhågor är i stort sett onödiga om färskt kött används och korrekta hygienprocedurer upprätthålls under hela beredningen och lagringen.