Bovetebröd är bröd baserat på bovetemjöl, som görs genom att mala en liten, spannmålsliknande torkad frukt som kallas bovete till ett pulver. Vanligtvis innehåller bovetebröd både bovetemjöl och andra typer av mjöl för att förbättra brödets textur och smak. De flesta bovetebröd är gjorda av vetemjöl, så det är inte glutenfritt men kan ha minskade glutennivåer. Det finns flera olika typer av bovetebröd, var och en utformad för olika kostbegränsningar, eller preferenser för smak eller konsistens.
Glutenfritt bovetebröd görs vanligtvis med rismjöl blandat i. De flesta typer av bovetebröd innehåller även jäst, socker och ägg, men vissa recept på bovetebröd utelämnar jästen och innehåller bakpulver som jäsmedel. Veganska brödrecept utesluter äggen, men kan innehålla jäst eller inte.
Bovete har en relativt stark jordnära smak jämfört med andra spannmål, vilket kan vara överraskande för någon som är mest bekant med smaken av vetebröd. För att göra brödet godare överlag sötas ofta bovetebröd i högre grad än typiskt vetebröd. Detta kan göras genom att inkludera en frukt, som russin eller bananer, i brödet, eller så kan det göras genom att glasera brödet med smält honung eller melass. Melass och honung ger brödet en söt smak som blandar sig med och dämpar den starka jordnära smaken av bovete.
De flesta anser att bovete är ett spannmål, men det är faktiskt en liten frukt som växer från en växt som ser ganska mycket ut som murgröna. Äkta korn växer på rakbladiga gräs, och medan bovete växer på en bredbladig växt, som har breda, traditionella blad. Bovete är en av flera frukter som liknar spannmål som används för att hjälpa människor som är intoleranta mot gluten att konsumera bröd. Andra glutenfria pseudograiner som används för att göra bröd inkluderar amaranth och quinoa.
Gluten är en typ av protein som är vanligast i livsmedel gjorda av veteväxter och växter relaterade till vete. Livsmedel gjorda av korn och råg kan också innehålla gluten. Bröd som är fritt från vetegluten är viktigt eftersom vissa tillstånd, som celiaki, innebär att patienten har en allergisk reaktion mot gluten som kan orsaka skador i matsmältningssystemet. Även om celiaki är en vanlig typ av glutenintolerans, kan patienter ha många andra matsmältningsbesvär orsakade av glutenintolerans som kan dra nytta av en glutenbegränsad diet.