Köksgris är ett populärt sätt att fira högtider, eller andra viktiga evenemang, i många länder. Luaus är de mest kända av dessa firanden. Under en luau grillas grisar hela med hjälp av ett spett. Det finns andra sätt att gå tillväga för att laga gris, men på grund av deras storlek görs grillning oftast.
Lokalisera ett område som är fritt från brandfarligt material som löv, torkad borste, hängande träd och brännbart material. Området bör vara minst 6 fot (1.83 m) brett och 6 fot (1.832 m) högt för att passa storleken på matgrisen. Sopa området rent från stenar, kottar och annat skräp.
Täck det sopade området med flera lager av kraftig aluminiumfolie. Detta kommer att göra städningen mycket lättare, eftersom kokgrisen kommer att droppa juice. Kanta aluminiumfolien med stenar, eller tegelstenar, staplade minst 18 tum (45.7 cm) höga. Detta kommer att användas för att hålla kolet när du grillar.
Köksgris kräver mycket värme och tid. Lägg en stor påse med kol, oöppnad, i grillgropen. Täck kolpåsen med tändvätska och stå tillbaka. Slå en tändsticka och släng den på kolet. När kolen är varma, jämna ut dem mot kanten av tegelstenarna med en öppen spis. Låt kolen värmas ordentligt i minst 20 minuter.
När kolen är varma, lägg ett galler över grillgropen. Lägg grisen med revbenssidan nedåt på gallret. Strö över hela grisen med salt och låt den koka. Matgris tar lång tid, så du kanske vill ta med en stol och en kompis. Håll ett öga på elden, för om lågorna stiger för högt måste du spruta ner dem med en vattenflaska eller slang.
Vänd på kokgrisen efter 3 timmar, eller när revbenen lossnar. Om så önskas, tillsätt barbecuesås vid denna tidpunkt. Täck toppen av grisen i folie för att förhindra att den överkokar och blir seg. Detta kommer också att hålla flugor borta från grisen medan den är klar med matlagningen. Låt den grilla i ytterligare 3 till 4 timmar.
Om du använder ett spett för att tillaga grisen, måste du lägga grisen på sidan för att föra in den horisontella stången genom dess bakre ände. För stången igenom tills den kommer ut ur munnen. Grisens inre hålighet är fodrad med folie och fylld med fyllning, om så önskas. Kaviteten sys sedan tillsluten med slaktgarn.
När du lagar gris på spett måste du binda upp benen. Detta förhindrar att de dinglar i elden och bränns. Kolen bör placeras under grisens axlar och ben, eftersom de är det tjockaste området på grisen och kräver en majoritet av värmen för att tillaga ordentligt. En gris på 130 pund (58.96 kg) kräver vanligtvis 6 timmar att laga mat.