En japansk maträtt, negimaki består av grillade eller stekta teriyakimarinerade nötköttsremsor fyllda med salladslök. Remsorna skärs först, sedan bultas de för att uppnå en ultratunnhet. Efteråt rullas de med salladslöken. Negimaki finns ofta på japanska restauranger och kan enkelt göras hemma.
Även om teriyakisås går att köpa i butik, görs den ofta från grunden i negimaki. Sake och mirin, risvin respektive sött risvin är vanliga ingredienser för japansk teriyakisås. Dessutom tillsätts normalt sojasås och socker. För att göra marinaden rörs vätskorna och sockret helt enkelt ihop tills sockret löser sig.
Flankstek är vanligtvis det bästa köttet för negimaki. Biffen skärs i remsor 1.5–2 tum (3.8–5 cm) breda. Därefter placeras ränderna mellan ark av plastfolie eller bakplåtspapper där de dunkas tills de är cirka 1 cm tjocka. Efteråt överlappas flera remsor av köttet sida vid sida för att skapa små rutor. Rutterna kryddas sedan med salt.
Kallas också helt enkelt salladslök, salladslök är den enda fyllningen för dessa köttrullar. Innan de rullas in i köttet blancheras först salladslöken. Blanchering innebär att grönsakerna en kort stund läggs i kokande vatten och sedan omedelbart i ett isbad. När salladslöken är blancherad, läggs flera över varje ruta av kryddat kött. Sedan rullas rutorna och fästs med garn eller tandpetare och placeras i marinaden.
Negimaki behöver inte marinera länge. Normalt marinerar rullarna inte längre än 30 minuter och kan vara i vätskan så kort som 15 minuter. Sedan läggs rullarna på en grill penslad med olja eller i en stekpanna eller stekpanna belagd med olja. Köttet tillagas snabbt och serveras ofta medium rare. När det är klart tas bindningarna bort från köttwraperna och wrapsna skivas i sushistora bitar.
Medan köttet tillagas, kokas marinaden och förtjockas för att skapa en sås. När både kött och marinad är färdiga kan de serveras. Vissa versioner häller såsen över köttet och andra lägger köttet ovanpå marinaden.
Sällan kommer versioner av negimaki att använda vitt kött kyckling istället för nötkött. Dessa versioner kan skapa en borstsås för grillning snarare än en marinad. Även om såsen har många av samma ingredienser tillsätts ofta vitlök och sesamolja.