Vad är Osturducken?

En osturducken är en stek som görs genom att fylla en struts med en turducken. Långt ifrån att vara en ny fågelart, är en turducken en stek som görs genom att fylla en anka med en kyckling och stoppa denna stek inuti en kalkon. Som du kanske föreställer dig är en osturducken en extremt stor stek, som kräver en stor grupp människor för att konsumera den, och de flesta osturducken-rapporterna är apokryfiska. Enbart konstruktionen av en sådan stek skulle ta minst två dagar.

Konceptet med att stoppa djur med andra djur är långt ifrån nytt. Romarna, till exempel, var väldigt förtjusta i att göra utstuderade fyllda stekar med fågel och lamm. Fyllda fjäderfästek förbereddes i många delar av Europa för fester under medeltiden, ofta integrerade exotiska fåglar som svanar och påfåglar. Dessa stekar inspirerade utan tvekan turducken, som dök upp i den amerikanska södern under senare delen av 20-talet. När turducken väl utvecklats, skulle osterducken ha varit det logiska nästa steget i ögonen på några ambitiösa kockar, och integrera den största kända fågeln på jorden i en redan extravagant maträtt.

Processen att göra en osturducken börjar med urbening av de inblandade fåglarna. Detta skapar trasiga ark av kött och skinn. Många kockar gillar att lämna skalet på för mer smak, även om vissa väljer att ta bort det av olika anledningar. Köttet kryddas sedan, och de kan också marineras. Vissa människor gillar att saltla köttet för att skapa en rik, välsmakande smak som också kommer att behålla fukten när osturducken tillagas.

Byggandet av steken börjar med att lägga ut strutsen med skinnsidan nedåt och täcka den med ett lager fyllning. Sedan läggs kalkonen ovanpå, följt av ett lager fyllning och så vidare tills kycklingen har täckts med fyllning. Därefter rullas köttet ihop till ett block som sys ihop. Vissa tycker om att lämna strutsbenen på av estetiska skäl, så att den färdiga steken mer kommer att likna en riktig fågel.

Fyllningarna som används i en osturducken kan vara otroligt olika. De kan inkludera skaldjur, korv, ett urval av grönsaker, frukter som apelsiner och päron, svamp och andra ingredienser. Många människor gillar att använda distinkt olika smaksatta fyllningar på varje lager för variation, och fyllningen är ofta kryddig också.

Att laga en osturducken kan ta långt över 12 timmar, och det kräver en mycket stor ugn som håller en stabil temperatur. Skålen måste med jämna mellanrum också bastas för att hålla den fuktig. När osturducken är rostad får den vila i en halvtimme eller mer och skärs sedan till bordet.