Chifa är en term som används för att beskriva en viss typ av mat som serveras i Peru som är en blandning av peruansk och kinesisk mat. Det exakta ursprunget till ordet är okänt men kan komma från en mandarin term som betyder ”att äta ris.” Denna typ av mat är extremt populär i Lima, Perus huvudstad. Många rätter börjar med en bas av traditionell kinesisk mat och är infunderade med ingredienser eller smakämnen som finns i det peruanska köket.
Chifa-genren av mat uppstod efter en tillströmning av kinesiska immigranter till Peru på 1800- och 1900-talen. Vissa produkter och ingredienser som är lätt tillgängliga i Peru ersatte traditionella kinesiska ingredienser i många rätter, vilket resulterade i en helt ny typ av kök. Sedan den första chifarestaurangen öppnade i Lima på 1920-talet har maten blivit ett av de vanligaste köken i Peru, och peruaner omfamnar det öppet som en del av sin kultur. I Peru används ”chifa” också som ett substantiv för att hänvisa till en restaurang som serverar chifamat.
Många olika rätter ingår i chifa-köket, och blandningen av peruansk och kinesisk mat är mycket påtaglig. Till exempel, potatis – som vanligtvis inte finns i traditionell kinesisk mat – är ofta infunderad med stekt ris och såser som används främst i det kinesiska köket. Ananaskyckling, wontons, vitlöksfläsk, curryalpacka, stekta nudlar och olika soppor är populära chifarätter. Söta och sura rätter är också vanliga.
Chifas popularitet har sträckt sig utanför Peru. Det finns chifas i många amerikanska städer, där måltider ofta serveras i små portioner som är avsedda att delas. Lima är fortfarande överlägset den plats där chifas är vanligast med cirka 6,000 XNUMX restauranger som kallar staden hem. Blir allt populärare i Peru är det japanska/peruanska köket, som blandar peruanska smaker med traditionella japanska rätter som sushi. På grund av chifas popularitet är det svårt att hitta äkta kinesisk mat i Peru som innehåller ingredienser som endast har sitt ursprung i Kina.
Chifa är en av många typer av kök som uppskattas av den peruanska kulturen. Rätter som finns i Peru återspeglar ofta influenser från andra kulturer och länder, som Spanien, Frankrike och Italien. Bönor, potatis, ris och majs är ofta grunden för peruanska rätter. Andra grödor från Peru som vanligtvis används i matlagning inkluderar jordnötter, tomater och olika frukter. Olika regioner i Peru specialiserar sig på olika typer av mat och traditionella rätter.