Det danska är känt i hela västvärlden som det holländska bakverket som bär många sorters fyllningar. Från söt färskost och fruktfyllning till chokladpudding och streusel, en integrerad ingrediens precis under, inom bakverksdegens vändningar finns ett hopkok som kallas remonce. Denna socker- och smörblandning, ibland med lite kanel eller vaniljextrakt, gör den danska fuktigare och sötare.
Enligt den kulinariska författaren Ana Maria Kruger kan remonce göras på några sätt. Den första metoden är med en del osaltat smör och två delar socker, tillsätt bara lite vaniljextrakt. En annan metod använder farinsocker istället för vitt och kanel istället för vanilj. I det senare receptet behövs 2.75 delar farinsocker istället för två delar vitt socker, eftersom det saknar en del av strösockrets sötma. Dessa ingredienser vispas ihop tills de är helt kombinerade och förvaras sedan i kyl tills det är dags att applicera på degen.
Efter att degen har rullats ut och skurits i rutor eller remsor, appliceras remonce innan den slutliga bakelsen konstrueras. Möjligheterna är många för både rutorna eller remsorna. Cirka 5 tum (cirka 13 cm) skurna fyrkanter kan göra pinwheels, turnovers eller fickor. Skär cirka 1 tum (ca 2.5 cm) tjockt, remsorna kan tvinnas upp för att göra det som kallas sniglar.
För att använda rutorna effektivt borstas lite äggula i hörnen så att de fäster ordentligt i de motsatta hörnen under gräddningen. Till pinwheelen penslas remonce på rutorna och lite mer kanel och socker strös över. Ett ”X” skärs genom varje ruta, korsande i mitten. Detta resulterar i åtta hörn av fyra trianglar längs kvadratens omkrets. Kocken viker in och sticker vartannat av dessa hörn till mitten av torget, vilket gör att vartannat hörn sticker ut. Formerna ska gräddas vid 350°F (cirka 177°C) i cirka 20 minuter.
Designen av en pinwheel är kanske den mest komplicerade. En ficka kan skapas genom att helt enkelt vika vart och ett av fyrkantens fyra hörn till mitten, över toppfästet. En omsättning görs genom att sammanfoga motstående hörn och den återstående öppna kanten med en gaffel.
Allt som är kvar efter att degen och remonce är på plats är fyllningen. Många ärevördiga danska pålägg finns tillgängliga. Söt färskost eller bara mer remonce är några enkla alternativ. Aprikosgelé, persikoskomakare, macererade körsbär eller bara en glasyr av socker gjord på lite mjölk är alla populära danska val i bagerier över hela världen.