Citronkrämsås är en form av vaniljsås som görs med citroner. Vaniljsås kan smaksättas med en mängd olika ämnen, och de kan ätas vanligt, användas för att fylla olika desserter eller frysas för användning i lagermousser. Lemon custard är nära besläktad med lemon curd, även om de två livsmedel är något olika. Denna goda vaniljsås är relativt lätt att göra och rolig att experimentera med.
En vaniljsås görs genom att långsamt värma ägg, mjölk och socker tillsammans så att blandningen tjocknar men inte stelnar. Efter uppvärmning kan vaniljsåsen hällas i en form för att skapa en fast form, eller så kan den användas som fyllning eller pålägg. Förutom att göras på gammaldags vis kan vaniljsås även göras av olika blandningar, även om konsistensen och smaken kan bli lidande. När det gäller citronkräm, har vaniljsås en rik, citronsmak som skapas med tillsats av citronsaft, citronextrakt och/eller citronskal.
Knepet för att göra en vaniljsås är att vispa ihop ägg, socker och smakämnen tills de är krämiga innan du långsamt tillsätter skållad mjölk. Blandningen måste röras om hela tiden för att förhindra att den stelnar, och många kockar gillar att köra vaniljsås genom en sil efter att den har blandats för att ta bort stora bitar. Några vanliga användningsområden för citronkräm är individuellt formade vaniljsås, fyllning för en paj eller ett lager i en tårta.
För att göra en grundläggande citronkräm, vispa tre hela ägg, fyra äggulor, två tredjedelar kopp socker, en fjärdedel kopp citronsaft, en nypa salt och skalet av en citron tillsammans tills blandningen är krämig. I en tjock kastrull, skålla tre koppar mjölk eller grädde tillsammans med en hel krossad vaniljstång. När mjölken har skållats, häll den genom en sil eller någon ostduk och rör sedan långsamt ner i äggblandningen.
Din citronvaniljsås kan bakas i oljade ramekins eller användas efter önskemål. Om du planerar att baka citronkrämsåsen kanske du vill tillåta senapen en dag för att svalna och stelna efter bakning, och du kan överväga garnering som vispad grädde, citronbark eller kakor med citronsmak för att åtfölja vaniljsåsen när du serverar den. Om du tänker använda vaniljsåsen som fyllning i kakor eller kakor, koka blandningen försiktigt över en dubbelkokare tills den tjocknar, och kyl den sedan i kylen, täck den tätt med ett ark plastfolie för att förhindra att det bildas ett skinn på tjock vaniljsås. Du kan ösa ur portioner av den kylda vaniljsåsen efter behov.