Om du älskar franska rätter kanske det redan vattnas i munnen vid rubriken på den här artikeln. Kanske har du specifika franska rätter i åtanke som söta eller salta crepes, escargot serveras i vitlökssmör eller Coq au Vin. Det finns ett antal franska rätter som utanför Frankrike oftast förknippas med det franska köket. Många av dessa är haute cuisine, en matlagningsstil som används vid speciella tillfällen, såsom helgdagar som jul, och på franska restauranger, som skiljer sig från den mer vanliga franska maten. Fransmännen, till exempel, brukar inte börja sin dag med en portion crepes, utan är istället mer benägna att ha bröd och sylt eller flingor med en morgonkopp varm choklad eller kaffe.
De livsmedel som vi oftast tänker på som franska rätter uppskattas av fransmännen, men får bara serveras ibland. Detta är verkligen fallet med escargot, små sniglar beredda i vitlökssmör. Escargot i Frankrike är vanligtvis reserverade för speciella tillfällen, och precis som amerikaner är inte alla i Frankrike fans av sniglar. Oftast föredrar folk vitlökssmöret mer än själva snigeln.
Även om crepes är särskilt populära i Bretagne, är de faktiskt en fransk favoriträtt i stora delar av Västeuropa. Salta crepes anses mer vara en måltid, medan söta crepes i allmänhet klassas som en efterrätt. Salta crepefyllningar kan innehålla ost, sparris, skinka eller annat kött, medan söta crepes kan ha fruktfyllningar, vispad grädde eller ibland bara ätas med lite strösocker. En av de franska rätterna som mest förknippas med crepes är Crepes Suzette, som vanligtvis är smaksatt med apelsinskal, toppad med Grand Marnier och antänd för en fantastisk flamberad presentation.
En annan av de franska rätterna som faktiskt är populära året om är foie gras. Detta är ank- eller gåsleverpastej, ofta framställd genom att tvångsmata djuret för att producera en göd lever. Foie gras kan komma i olika former i franska rätter. Det kan serveras på egen hand, eller kan vara en del av andra rätter. Det kan fylla ravioli, göras till hamburgare eller fyllas i olika kött. Foie gras-älskare kan ha svårare att hitta rätten eftersom vissa städer har infört förbud mot att servera den på restauranger.
Några andra berömda franska rätter inkluderar följande:
Coq au Vin — kyckling bräserad eller stuvad i vin.
Cuisse de Grenouille — stekta eller sauterade grodlår som ofta serveras i vitlökssmör.
Biff Bourguignon — nötköttsgryta gjord på rött vin.
Bouillabaisse — fiskbuljong i kombination med fisk och skaldjur
Omeletter — uppvispade ägg kokta och fyllda med ingredienser som kött, grönsaker och ostar.
Quiche – en äggkräm i ett bakverksskal, vanligtvis med tillsatser av ost, grädde och grönsaker eller kött.