Naturliga stevia sötningsmedel används som sockerersättningsmedel i många livsmedelsprodukter. Föredraget för stevia framför vanligt rörsocker beror på att stevia inte samlas på kalorierna och inte heller orsakar en höjning av blodsockernivåerna; stevia livsmedel rekommenderas därför särskilt för personer med diabetes. Att baka med stevia är enkelt och bekvämt då stevia inte jäser och förblir stabil vid hög temperatur. Konstgjorda sötningsmedel, å andra sidan, sönderdelas i allmänhet när de värms upp. Stevia, som är flera hundra gånger sötare än naturligt socker, ändrar inte sin smak med ökade temperaturer; dess stabilitet är garanterad upp till 392 grader Fahrenheit (200 grader Celsius).
När man bakar med stevia är det nödvändigt att veta att stevia inte fungerar bra i bakprocesser som involverar jäst. I bröd gjorda med jäst, underlättas jäsningen av brödet av jästens interaktion med det naturliga sockret. Detta händer inte vid samspelet mellan stevia och jäst, så vid bakning kan det vara nödvändigt att tillsätta en viss mängd socker i blandningen för att få brödet att jäsa.
Stevia finns både i koncentrerad flytande form och i pulverform, men många kockar föredrar att använda den flytande formen när de bakar med stevia; det är lättare att mäta rätt mängd vätska än pulvret. Eftersom stevia är så mycket sötare än socker, är det nödvändigt att använda ett omvandlingsdiagram för att veta exakt hur mycket stevia som kan användas utan att överdriva smaken. I allmänhet är en tesked pulveriserad stevia och en tesked flytande stevia lika med en kopp socker. Att baka med stevia ger inte produkten den bulk den skulle få från socker, så det kommer att hjälpa till att kompensera genom att tillsätta fruktjuicer, fruktpuréer, fruktsåser, kvarg, äggvita och så vidare till mixen.
Det bör noteras att stevia hade en smak som skiljer sig tydligt från naturligt rörsocker. Detta faktum är viktigt när man bakar med stevia eftersom smaken i vissa fall kan övermanna smakerna av andra ingredienser. Även om detta inte är ett stort problem med stark smaksatt mat, kan det störa hela karaktären hos en mer nyanserad maträtt. Det kan hjälpa till att tona ned användningen av sötningsmedlet i bakverk med delikata smaker.