Verjuice är en smaksättning som görs genom att pressa omogen frukt. Den har en mycket syrlig smak tack vare en hög syrahalt och den kan användas som vinäger eller citronsaft i en mängd olika recept. Traditionellt är verjuice gjord av omogna druvor, och många definitioner beskriver den som gjord av druvor, men den kan också göras av äpplen och andra frukter. Om ett recept kräver verjuice och inget är tillgängligt, kan folk använda andra syrliga ingredienser som ett substitut.
Denna smaksättning blev extremt populär under medeltiden och sågs i många recept under denna period. Till skillnad från citronjuice och vinäger kommer det inte att ändra uppfattningen av smaker i viner som serveras med mat, och kan rekommenderas som smaksättare för måltider som kommer att serveras med vin så att vin- och matkombinationen inte krockar. Den kan användas i dressingar och såser, såväl som för att avglasera pannor och ge en syrlig smak till marinader och en mängd olika rätter, från fisk till rött kött.
Många vingårdar har en praxis att gallra sina vinstockar när frukten börjar mogna. Om all frukt fick mogna på vinstocken skulle kvaliteten sjunka. Att ta bort en del av frukten gör att vinstockarna kan ägna mer energi åt de återstående druvklasarna, vilket ger en överlägsen produkt. De druvor som dras för gallring används ofta för att göra verjuice snarare än att bara komposteras eller kasseras, och ursprunget till denna produkt kan ligga i denna praxis.
Vissa traditionella franska recept kräver denna sura juiceprodukt och ibland utvecklar moderna kockar från alla kulinariska traditioner ett intresse för verjuice och börjar använda det i sina recept. Denna produkt kan ofta erhållas i regioner där vindruvor odlas, särskilt om populära kockar använder den i sin mat, och den kan ibland erhållas via importörer. När den öppnats bör verjuice förvaras i kyl eller frys om den ska förvaras på lång sikt.
Smaken av verjuice är distinkt. Kockar som precis ska lära sig att använda det kanske vill experimentera innan de använder det i basrätter. Experiment kommer också att ge människor information om hur de kan ersätta det med andra ingredienser eller hur andra ingredienser kan användas för att ersätta verjuice när det inte kan erhållas. Denna produkt är inte alkoholhaltig eftersom den inte är fermenterad och kan säkert konsumeras av personer med dietrestriktioner för alkoholkonsumtion.