Den runda biffen tas från toppen av den bakre fjärdedelen av en ko. Vanliga snitt av den runda biffen är topprund, bottenrund och öga av runda biffar. Denna köttbit är inte marmorerad med fett, därför kan den bli väldigt seg vid tillagning. Hemligheten med en mör och välsmakande rund biff är långsam tillagning med tillsatt vätska, såsom schweizisk biff och bräserade recept. Det finns många användningsområden för just denna nötkött, med mald rund och rullad och bunden stek är några av de mer använda valen.
Bakbenet på kon är den största och mest solida köttbiten i hela djuret. Den runda biffen kommer från denna del av nötköttet och ger många recept med ett vanligtvis lågprisproteinelement. Denna nötköttsstyckning kan bli extremt seg och svår att äta om den tillagas snabbt och torr, så rund biff är inte en populär nötkött för grillning eller grillning. De traditionella användningsområdena för rund biff innebär att köttet tillagas länge och på låg värme för att bryta ner muskelfibrerna. Detta är också godast om det görs medan steken puttras i någon typ av vätska.
För att ge de bästa smakresultaten kräver många recept att rundan bryns i en het panna tills en skorpa har utvecklats på framsidan av köttet. När detta har åstadkommits, överförs köttet sedan till en ugnsform för att avsluta tillagningen. Ofta läggs grönsaker i pannan med biffen för att absorbera en del av smakerna från nötköttet. Biffen täcks med någon typ av vätska, ofta vatten eller öl, och pannan täcks över och placeras i en lågtemperaturugn i flera timmar.
När köttet kommer ut ur ugnen görs juicen vanligtvis till en sås som serveras till köttet och grönsakerna. Genom att tillsätta mjöl i kallt vatten och vispa för att ta bort eventuella klumpar, kan blandningen sedan röras ner i den sjudande pannsaften tills en tjock, brun sås utvecklas. Såsen kryddas med salt och peppar och måltiden är klar att serveras. Den runda biffen är godast när den får vila efter tillagning. Vanligtvis sammanfaller vilotiden för den runda steken med tiden som krävs för att göra såsen, så hela måltiden kan vara klar att servera samtidigt.