Vad är biodynamiskt vin?

Biodynamiskt vin är vin tillverkat av druvor som odlats enligt principerna för biodynamiskt jordbruk. Biodynamiskt vin kan på vissa platser vara certifierat av en organisation, men på många andra är det helt enkelt märkt av vinmakaren. Även om vissa vingårdar köper biodynamiska druvor och icke-biodynamiska druvor, och gör viner från båda, kommer i allmänhet en biodynamisk vinproducent att producera uteslutande biodynamiskt vin.

Teorin om biodynamiskt jordbruk bygger till stor del på de teorier om antroposofi som utvecklades av Rudolph Steiner i början av 20-talet. Utgångspunkten är att se vingården som en del av ett holistiskt system, där växterna och jorden endast utgör två komponenter. Allt från insekter, till andra stora djur som lever på landet, till vattnet, till solen, till stjärnorna och månen, ses som integrerat kopplat till vingårdens hälsa och själva druvorna. Av denna anledning kräver biodynamiskt vin en hel del uppmärksamhet för att ägnas vingården och dess förhållande till resten av dess naturliga miljö.

På grund av de mystiska komponenterna i biodynamiska vinproduktionsmetoder finns det många uttalade kritiker mot bruket. Många hävdar att det är liten eller ingen skillnad mellan biodynamiskt vin och vin som helt enkelt är ekologiskt, och att de mystiska komponenterna helt enkelt är så mycket handviftande. Andra noterar att biodynamisk vinproduktion kräver en så intensiv mängd energi att spendera på att spåra vingården för att anpassa praxis med saker som himmelsk anpassning, att vinmakaren sannolikt kommer att spendera mer tid och uppmärksamhet på sin vingård än en icke-biodynamisk vinmakare, vilket resulterar i i en gröda av högre kvalitet.

Ändå är biodynamiskt vin otroligt populärt över hela världen, och dess popularitet har vuxit enormt under de senaste åren. Det finns mer än 450 medelstora till storskaliga vingårdar världen över som tillverkar biodynamiskt vin, inklusive några framstående vingårdar i främsta växande regioner i Frankrike, Kalifornien, Italien, Tyskland och Australien. Dessa inkluderar kända vingårdar i Bourgogne, som Domaine Leroy och Domaine Leflaive, och vingårdar i Alsace som Domaine Zind Humbrecht.

Många specifika biodynamiska preparat används i en biodynamisk vingård, av vilka några kan verka lite konstiga för dem som inte är bevandrade i biodynamiska principer. Användningen av till exempel ett kohorn som ett kärl för att hålla preparat som är nedgrävda i marken förefaller somliga vara konstigt och primitivt. Förespråkare av biodynamiskt vin tror dock att sådana preparat bidrar till att öka vingårdens hälsa och vitalitet, vilket i slutändan förbättrar vinets kvalitet.

Det finns nio stora preparat som används i biodynamiskt vin, där de två första är några av de viktigaste. Beredning 500 består till exempel av kogödsel nedgrävd i ett kohorn i jorden. Detta preparat begravs på höstdagjämningen och grävs upp på vårdagjämningen, då det läggs till grödan, där det sägs öka närvaron av nyttiga mikroorganismer. Beredning 501, är gjord av pulveriserad kvartskisel, som återigen begravs i ett kohorn i sex månader, sedan grävs upp och sprayas på grödorna för att stimulera tillväxten. Teorin bakom detta är att när solljus träffar den pulveriserade kiseldioxiden så bryts den, eftersom kvartsen fungerar som ett prisma, vilket stimulerar växten att göra mer klorofyll.