Inte varje påse Nishiki japanskt medelkornigt ris producerar samma kvalitetsprodukt. Du kan välja bättre Nishiki-ris genom att inspektera förpackningen för trasiga korn eller tecken på grov hantering. Att köpa ris från den senaste skörden ger också Nishiki-ris med bättre smak och snabbare tillagning.
Nishiki är ett märke av medelkornigt ris som produceras av JFC International, Incorporated. Detta ris har sitt ursprung i Japan men odlas i Kalifornien. Det är inte relaterat till Yamata Nishiki-risen som används för att göra sake, eller risvin. JFC International producerar också Botan och Ichiban, medelkorniga rismärken som säljs till ett lägre pris än Nishiki.
Medelkornigt ris är ett utmärkt ris för alla ändamål, eftersom det är tillräckligt klibbigt för japanska rätter som sushi och risbollar men är mer mångsidigt än kortkornigt ris. Nishiki medelkornigt ris finns i både helmalda vita och ogorna bruna varianter. Det bruna riset är något dyrare, mindre klibbigt och innehåller mer fibrer än det vita.
Den vita versionen av detta märke av ris är ett musenmai-ris, framställt genom en malningsprocess som inte lämnar talk eller majsstärkelse på kornen. Det betyder att Nishiki-ris inte behöver tvättas ordentligt innan du tillagar det. En kort sköljning kan fortfarande förbättra kvaliteten på den färdiga produkten eftersom den tar bort herrelös stärkelse som klamrar sig fast på utsidan av spannmålen.
Nishiki vitt ris kommer i påsar som väger 1 pund (0.45 kg), 5 pund (2.27 kg), 10 pund (4.54 kg), 15 pund (6.8 kg) och 50 pund (22.7 kg). Den bruna typen kommer i påsar som väger 2 pund (0.91 kg), 5 pund (2.27 kg), 15 pund (6.8 kg) eller 20 pund (9.07 kg). Förpackningarna på 15 till 50 pund (6.8 till 22.7 kg) är ogenomskinliga, men förpackningarna på 1 pund (0.45 kg), 2 pund (0.91 kg) och 5 pund (2.27 kg) kommer i genomskinlig plast, vilket gör det möjligt för köpare att inspektera deras ris för trasiga korn.
Ris som har en hög andel trasiga bitar är ofta gammalt eller har hanterats dåligt. Det kommer att ge en mushigare, tätare tillagad produkt än fullkorn. Använd brutet ris för att göra traditionell japansk risgröt, kallad okayu.
Färska Nishiki-ris har en ljusare, mer komplex smak än gammalt ris. Den tillagas också snabbare och ger ett lättare, fluffigare resultat. Nishiki-påsar har inte ett skördedatumstämpel som vissa rismärken. Detta kan göra det svårt att bestämma åldern på ditt ris. Du kan fråga butiken när den beställde riset för att säkerställa att du får det färskaste paketet.