Citronmarängpaj är en vaniljsåspaj som toppas med ett skummande lager maräng. Många människor tänker på citronmarängpaj som en klassisk sydamerikansk dessert, tack vare dess överflöd i den amerikanska södern, men den dyker också upp i andra regioner i landet och världen. När den är välgjord visar en citronmarängpaj upp den syrliga, intensiva smaken av citroner och balanserar den med naturligt söt och fluffig maräng. Många matgäster erbjuder citronmarängpaj, och du kan även göra citronmarängpaj hemma. Det är inte särskilt svårt att göra, även om köket kan bli lite rörigt under processen.
Vaniljsås som används i citronmarängpaj är en form av lemon curd, gjord genom att koka ägg, socker och citronsaft tillsammans över en dubbelkokare innan du tillsätter citronskal och osaltat smör. Många tillsätter även majsstärkelse för att fyllningen ska tjockna. Det finns en viss tvist om mängden socker som ska användas. Vissa människor gillar en mer syrlig lemon curd, som låter citronernas naturliga citrussmak komma igenom, medan andra föredrar en sötare fyllning som är mindre rynkig i munnen.
Marängtoppningen görs genom att vispa ihop äggvita och socker och sedan breda ut marängen över vaniljsåsfyllningen innan gräddningen. När pajen gräddas stelnar marängen och får en krämig färg. Att göra en god maräng är lite knepigt; maräng tenderar att kollapsa, vara okokt i mitten eller bli gråtmild. Du kanske vill läsa Förklarade-artikeln om att göra en perfekt marängpaj för att lära dig mer om maräng.
Grunden i en citronmarängpaj är förstås skorpan. Vissa människor gillar att fuska med sin skorpa, och det kan få olyckliga resultat. Den idealiska citronmarängpajskalet är lätt och flagnigt, så att det inte kommer att distrahera från pajens konsistens och smak. Styva, kartongiga skorpor bör undvikas, och skorpan bör förkokas innan citronfyllningen tillsätts, för att säkerställa att den inte blir blöt. Smuliga skorpor som graham cracker crust kan användas, även om du kan upptäcka att de krockar med marängen.
Klassisk citronmarängpaj serveras för sig själv, utan någon som helst utsmyckning, eftersom marängen och lemoncurden anses räcka. Vissa gillar dock att servera citronmarängpaj med en tuile-kaka eller myntagarnering, och äventyrliga kockar kan raka lite choklad över sin citronmarängpaj innan servering.