En benfri skinka kan syfta på flera olika styckningsdelar av fläsk som inte innehåller något ben eftersom det har tagits bort. Vid vissa tillfällen kan en benfri skinka också vara en liten bit skinka, vanligtvis förpackad i en burk, som är en för liten bit för att innehålla en del av något av skinkbenen. Att urbena en skinka är dock en vanlig praxis, men den är avsedd att ge ett enklare sätt att skiva skinka och för att säkerställa en jämn temperatur vid bakning.
Benfri skinka kan tas från skinkhake eller axelkött. Några skinkor är delvis benfri skinka och har fortfarande ett litet benben. Vissa föredrar denna stil eftersom att lämna benet i kommer att ge en rikare smak åt skinkan, och det lilla benbenet är oändligt mycket lättare att skiva än att försöka skiva runt den övre delen av hasen eller axelbenet. Skinkpurister kan insistera på benskinka med de större benen, snarare än benfri skinka, helt enkelt för att skinkans smak blir rikare.
Ibland är en benfri skinka inte en kontinuerlig köttbit utan är istället omdanad från köttbitar. Detta kan också kallas en skinkrulle och ses ofta i delikatesskött. Reformeringen gör det möjligt för denna typ av benfri skinka att innehålla lite marmorering av fett som ökar smaken, eller att trimma fett så att skinkan har lägre kalorier. Det är också vettigt när du använder köttskärare, eftersom det inte är lätt att skära igenom ett skinkben. Reformerad benfri skinka kan också finnas i stora konserverade skinkor.
Skinka är faktiskt ett av de lättare köttet att skiva när det tillagas, men skinkbenet kan visa sig vara utmanande. Du kan urbena skinkan efter att den har gräddats, men även detta är ofta svårt att göra, speciellt när du vill servera skinkan varm.
Det enklaste sättet, eftersom benet vanligtvis är dödläge, är att skiva det översta köttet i tunna skivor och sedan vända skinkan för att upprepa på botten. Du kan också undvika detta problem genom att köpa benfri spiralskivad skinka, även om smaken kan vara sämre än en skinka som fortfarande innehåller ben.