Sötpotatistempura är en populär, prisvärd, smetstekt delikatess som ofta finns på sushirestauranger men också kan göras hemma. Denna friterade aptitretare tros ha sitt ursprung i slutet av 16-talet bland spanska och portugisiska bosättare i Japan. Den är skarp och lätt smakad men inte för fet. Sötpotatistempura serveras ofta med en dippsås tillsammans med andra tempurabelagda grönsaker, inklusive aubergine, lotusrot, svamp och morötter, såväl som med tempuraräkor, bläckfisk och andra skaldjur. Även om det är gott på egen hand är tempura också gott i sushirullar.
Tärnade bitar av friterad yam tempura insvept i klibbigt ris och sjögräs används för att göra sötpotatis tempura sushirullar. Det salta tången och den subtilt söta smaken av sötpotatistempura kombineras med de unika texturerna av det klibbiga riset och krispigt tempurasmet. Detta skapar en saftig och ofta hyllad sushirätt.
Även om det är möjligt att göra tempurasmet hemma, måste recepten följas noggrant för att säkerställa tempura av restaurangkvalitet. Tempura-smet är vanligtvis gjord av mjöl, bakpulver, salt, uppvispade ägg, mjölk och vegetabilisk olja. Kak- eller bakelsemjöl kan ersätta en lättare smet. Tillsammans med dessa ingredienser kräver tillverkning av tempura blandningsskålar, en djup stekpanna, en visp, ätpinnar för matlagning av metall, redskap och en kastrull fylld med isvatten för att behålla smeten. Ljusfärgat öl kan ersätta vattnet för extra smak och färg.
Efter att sötpotatisskivorna har värmts upp något och stänkts med mjöl, bör de doppas en efter en i tempurasmeten och stekas till en lätt gyllene krisp i oljan som värms upp till 350 grader Fahrenheit (176.7 grader Celsius). Så länge som smeten har hållits kall innan stekning och oljan hålls ren, bör sötpotatistempuran få den perfekta färgen och konsistensen. Det rekommenderas att smeten inte blandas ordentligt, eftersom en klumpig tempura-smet gör det lättare att uppnå önskad effekt. Ätpinnarna kan användas för att vika smeten för att få den perfekta spetskonsistensen.
Den goda tempuradippsåsen som serveras tillsammans med sötpotatistempura består i allmänhet av sojasås, dashi, mirin och nyriven ingefära och rädisa som kokas ihop. Även om ursprunget till tempura inte bör glömmas bort, var det japanerna som skapade denna lätt kryddade dippsås för sötpotatistempura-sushi. Detta är en anledning till att den är en favorit på sushirestauranger över hela världen.