Den eleganta dessertcreme brulee har en tjock puddingbotten av grädde och ägg toppad av ett delikat lager av karamelliserat socker. På franska betyder ”creme brulee” ”bränd grädde”, vilket hänvisar till processen genom vilken strösocker värms upp till en temperatur som karamelliserar det till en läcker brun färg. Den traditionella metoden att tillaga denna typ av vaniljsås har utvecklat många smakvarianter, men den enklaste är ofta den bästa.
Ett grundrecept på creme brulee innebär några snygga steg eller specialutrustning. Koka upp grädde i en kastrull på medelvärme och vispa sedan i äggulor. Över reducerad värme, rör om tills det tjocknat, så att det kan täcka sidorna av pannan. Vissa bakar blandningen i ett vattenbad, vilket skyddar ingredienserna från ojämn eller hård värme. Häll smeten i en uppsättning keramiska ramekins tills mitten fortfarande är lös men kanten är fast. Kyl dem i kylen i flera dagar. När du är redo att servera, strö dem med ett jämnt lager av granulerat vitt rörsocker. Utsätt snabbt topparna för en het låga, antingen en kockfackla eller en ugnsbroiler, så att sockret mörknar till en rik brunt men inte blir förkolnat.
Creme brulee kombinerar minimalistiska smaker i en delvis kyld men delvis uppvärmd dessert. Naturligtvis finns det många etablerade varianter på smaken av grädde och socker som tillsätter kryddor, nötter, likörer eller pålägg. Till exempel blandar vissa kockar i kanel, vaniljextrakt, kokos, pumpa, smält choklad eller koncentrerad espresso för att göra säsongsbetonade varianter. Andra använder rika, tunga likörer som creme de cassis, bourbon eller creme de menthe för en kryddig känsla. Om dekorativa ramekins inte är snygga nog, kan du lägga till en kvist mynta, färska bär, rakad choklad, torkad kokosnöt, hackade hasselnötter eller en ätbar blomma som en nasturtium för att locka gästerna att till fullo uppskatta sin första sked dekadenta creme brulee .