Det finns ett antal olika sätt att tillaga squash, allt från röror till stekar, och beroende på vilken typ av squash du har till hands. Många squash är rika på vitaminer och mineraler, vilket gör dem till ett bra komplement till kosten, och squash är också ganska smakrik och mångsidig.
Innan du lagar squash är det viktigt att veta vilken sorts squash du jobbar med. Sommarsquash är ung och mycket mör, och den kan ätas hel och till och med rå. Några exempel på sommarsquash är: krumhalssquash, zucchini och pattypan squash. Vintersquash är däremot större och mognare med mycket tjockt svål, och den måste tillagas innan konsumtion. Svålen på vintersquash är inte heller ätbar. Några exempel på vintersquash inkluderar: ekollon squash, spaghetti squash, butternut squash, buttercup squash och hubbard squash, bland andra. En stor fördel med vintersquash är att den håller sig bra, så att du kan få färsk squash året runt.
Om du vill laga sommarsquash har du ett antal alternativ, men det viktiga att komma ihåg är att lätt matlagning är rätt väg att gå, eftersom sommarsquash kan bli mosig om den blir överkokt. Du kan använda squashen rå på aptitretare eller i sallader, eller så kan du fräsa den lätt och äta vanlig eller slänga den med pasta. Sommarsquash kan också ångas och serveras med en mängd olika såser och pålägg, bakas till pajer och frittatas, och läggas till röror och andra blandade grönsaksrätter. Sommarsquash kan också användas i salta snabbbröd som zucchinibröd, eller användas för att göra chutneys.
Större sommarsquash, som tenderar att vara segare, kan urholkas och fyllas med ris och blandade grönsaker innan de bakas. Squash kan också smetas och friteras, eller läggas till soppor i sista minuten för ytterligare textur och smak. Squashblommor är också perfekt ätbara, för dem som råkar ha tillgång till dem. Friterade squashblommor är till exempel en delikatess i Italien på sommaren.
När det gäller vintersquash behövs en längre tillagningstid för att koka squash helt. Tillagningstiden kan vara en fördel, eftersom vintersquash inte faller sönder i curryrätter, grytor och andra långkokta rätter lika lätt som sommarsquash gör. När du kokar squash i dessa rätter kan du antingen lägga till den i början och låta den dra åt sig smaken helt, eller så kan du parbroila den och lägga till den i slutet.
För att laga squash i syfte att äta vanlig eller inkludera i ett recept som en mosad soppa, kan du ånga eller koka vintersquashen, men bakning är ofta mycket effektivare. Vilken matlagningsteknik du än använder ska squashen halveras så att fröna kan tas bort och sedan petas flera gånger med en gaffel. Vintersquash tar cirka en timme att tillaga, och det görs när en gaffel lätt kan penetrera squashen. För extra smak i squash som du tänker äta direkt ur ugnen kan du fylla på squashen i början av tillagningen, eller dressa den med bacon, ost och andra ingredienser ungefär halvvägs genom tillagningsprocessen.
Vanlig bakad vintersquash kan vara ganska gott, men vintersquash kan också användas på andra kreativa sätt. Spaghetti squash, till exempel, kan ätas precis som vanlig spaghetti, med en rad såser. Squash i tärningar kan förkokas och läggas till curryrätter, röror och liknande rätter för mer konsistens, medan mosad vintersquash är en bra soppbas. Pumpa, en berömd vintersquash, är också en utmärkt pajfyllning, som många är medvetna om.