Shish Taouk är en marinerad libanesisk shishkebab som ofta serveras på pitabröd. Traditionellt smaksatt med vitlök, shish taouk är alltid gjord av kycklingbröst och serveras vanligtvis med en vitlökssås, liknande i konsistens som gräddfil, kallad toum. Shish taouk håller långsamt på att bli en populär maträtt hemma i USA.
Traditionellt säljs shish taouk av gatuförsäljare och finns på många libanesiska restauranger. När den säljs av försäljare serveras den vanligtvis utan spett och insvept i pitabröd med toum-toppning. När den säljs på restauranger ligger shish taouk kvar på spetten, återigen toppad med toum. Spetten läggs vanligtvis på en risbädd. Pitabröd och sallad ingår ofta som tillbehör.
Även om det finns en hel del variation i recepten för shish taouk marinad, resulterar det alltid i en vitlökig sötsyrlig smak. Förutom vitlök, paprika, citronsaft, ketchup eller tomatpuré tillsätts vanligtvis olivolja och vinäger. Yoghurt kan ersätta olivolja och vinäger för att öka saftigheten hos den kokta kycklingen. Dessutom är timjan också en frekvent ingrediens, och gurkmeja är traditionellt tillsatt för färg. Kummin, kryddpeppar, oregano och sumak, en traditionell libanesisk krydda, kan också tillsättas.
Kycklingbrösten skärs i tärningar och läggs i marinaden, vanligtvis över natten. Sedan placeras tärningarna på spett av trä eller metall, antingen ensamma eller tillsammans med svamp, paprika och sötlök. Om du använder träspett ska ändarna slås in i folie innan de läggs på grillen eller så bör spetten blötläggas i vatten i cirka en halvtimme innan kycklingen läggs på för att förhindra att träet bränns. Sen grillas shishtaouk och vänds en gång under tillagningen.
Den färdiga shishtaouken kan serveras på spetten eller slås in i pitabröd. Om du serverar rätten inlindad i pitabröd, kan sallad och tärnad tomat läggas ovanpå. Ris och skivade färska tomater eller en trädgårdssallad kompletterar denna maträtt. Ingen äkta shish taouk är dock komplett utan signaturen toum på toppen.
Traditionell toum görs genom att blanda färsk vitlök med först salt, sedan äggvita, tills blandningen är slät. Vegetabilisk olja tillsätts gradvis tills blandningen liknar gräddfil. Till sist tillsätts citronsaft efter smak. En enklare version av en vitlökssås med vitlök, yoghurt, gurka och salt och peppar kan också göras.