Gelérullformar skiljer sig vanligtvis åt genom deras sammansättning och finish. Måtten på gelérullformar är vanligtvis standardiserade till 15 – 17 tum (38.1 – 43.18 cm) långa, 10 – 14 tum (25.4 – 35.56 cm) breda och en tum (2.54 cm) djupa. Tillverkade av rostfritt stål, aluminium eller en kombination, dessa pannor är vanligtvis tillgängliga med olika ytbehandlingar.
Rostfria gelérullar anses vara en bra, men inte perfekt, panna – åtminstone inte för felfria gelérullar. Anledningen till att pannan i rostfritt stål inte är idealisk är för att den fluffiga kakan kan fastna på ytan, vilket gör att den går sönder när den tas bort. Pannor i rostfritt stål med en aluminiumyta är mindre benägna att fastna och är ett mycket bättre val.
Rostfritt stål är dock bra för att fördela värmen jämnt för att säkerställa jämn bakning, och är tyngre, så det kan hålla längre. Pergamentpapper används ofta för att fodra bottnarna på gelérullformar av rostfritt stål, för att säkerställa att innehållet enkelt tas bort. Bagare brukar smörja formarna med smör, olja eller matfett och täcka sedan med pergament eller vaxat papper. Detta hjälper de färdiga kakorna att komma ur formen rent och enkelt.
Vissa jelly roll pannor har en mörk non-stick beläggning. Även om denna beläggning är effektiv för att förhindra att den fastnar, kan den mörka ytan göra att kakan blir alltför brun. När du använder en panna med mörk non-stick yta bör användaren övervaka bakningen noggrant för att förhindra överbrunning. Det är viktigt att använda plastredskap med dessa kastruller, eftersom metall kan repa ytan.
Gelérullar är vanligtvis gjorda av sockerkaka eftersom den tenderar att vara väldigt lätt och flexibel. Smeten hälls i förberedda gelérullformar som vanligtvis smörjs in och kläds med bakplåtspapper för bästa resultat. Pannorna bör inte fyllas mer än halvvägs för att förhindra att de rinner över under gräddningen.
När den tas ut ur ugnen, tas denna kaka omedelbart ur formen på en handduk täckt med konditorisocker. Bakplåtspappret, om det används, tas bort, och den varma kakan kan försiktigt rullas med handduken från den smala änden. Den rullade kakan läggs på galler tills den svalnar.
När kakan är kall rullas den ut och handduken tas bort. Eventuell gelé som används vispas vanligtvis försiktigt för att mjukgöra den innan den sprids över kakan. Andra fyllningar, såsom chokladgrädde eller vispgrädde med frukt, kan också användas. Efter att fyllningen är bred över hela kakan, ut till kanterna, rullas den försiktigt ihop och strös över konditorisocker innan servering.