Matlagning i sydlig eller lantlig stil är känd för sin friterade mat. En populär måltid, kycklingstekt biff, består av en mör bit biff i tärningar, stekt i kryddat mjöl. Anses vara en tröstmat för många människor, den serveras vanligtvis med traditionella sidor i sydländsk stil, som gröna bönor, potatismos eller majskolvar.
Kyckling stekt biff är också känd som CFS eller stekt stek. Om receptet också innehåller en äggdopp under stekningsprocessen, kan det kallas lantstekt biff. Namnet på biffen är med hänsyn till dess matlagningsförberedelser, som liknar de som används för att laga stekt kyckling. Förutom matolja kan CFS tillagas i smör, matfett, ister eller andra fetter.
De flesta recept på kyckling stekt biff kräver att köttet toppas med någon sorts sås. Den traditionella såsen som används är vanligtvis gjord med pepprad mjölk. Olika regioner kan specialisera sig på olika typer av sås. Vissa områden kan använda brun sås eller söta tillsatser som kanel och socker i mjölksåsen.
Vissa matgäster kan till och med steka själva måltiden i såsen. Andra kan toppa såsen med garneringsartiklar, såsom svamp eller lök. Chipotle eller cayennepeppar kan användas i kryddigare såser, medan vitlökspulver och lök kan ge en unik, saftig smak. De flesta kockar kräver en medeltunn typ av sås. Mjölk eller vatten kan tillsättas till såsen för att tunna ut den vid behov.
För att göra grundläggande kyckling stekt biff, sikta ihop hälften av en kopp (68 gram) mjöl och en skvätt salt och peppar. Rör ihop ett stort ägg och två matskedar (30 milliliter) vatten i en grund panna. I en annan skål, häll ut tre fjärdedelar av en kopp (100 gram) kärnmjölksbakning. Bestryk fyra halv-pund (kvart kilogram) biffar i var och en av de tre blandningarna i följd.
Häll en tredjedel av en kopp (79 milliliter) vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Stek varje köttbit i blandningen i fyra till fem minuter per sida. Varje sida ska vara gyllenbrun och krispig. När de har stekts, häll valfri såssmak ovanpå de kycklingfriterade biffarna och servera.
I förhållande till det globala köket är kycklingstekt biff väldigt lik den österrikiska måltiden Wiener Schnitzel. Även känd som milanesa i Latinamerika, och kollapsar i Skottland, är schnitzel på samma sätt stekt och gjord av nötkött eller kalvkött. Vissa varianter steks även med ströbröd. Det bör noteras att vissa ställen också hänvisar till Salisbury-biff, som består av hackat nötkött täckt av brun sås, som country steak.