Det finns många olika typer av tofu, varav de flesta delas upp i antingen vanlig eller japansk tofu. Det är viktigt att kolla ett recept för att ta reda på vilken sorts tofu som krävs, eftersom olika typer av tofu kan bete sig väldigt olika. Att använda fel typ kan orsaka en katastrof i köket.
Innan du fördjupar dig i typerna av tofu kan det hjälpa att veta hur tofu görs. Tofuproducenter skapar tofu genom att pressa sojabönor till sin mjölk och sedan jäsa dem så att de koagulerar till ostmassa, precis som ost. Ostmassan pressas i formar som får rinna av, vilket uppmuntrar ostmassan att hålla ihop. Beroende på hur länge tofun pressas, och vilken typ av ingredienser som används för att jäsa den, kan konsistensen variera kraftigt.
Japansk stil, eller sidentofu, har en mycket silkeslen, krämig konsistens. Den är idealisk i veganska desserter som kakor och kakor som kan kräva tofu, eftersom den smälter lätt. I Japan används sidentofu för att göra en mängd olika desserter och huvudrätter, serverade med olika såser. Den här typen av tofu går väldigt lätt sönder, vilket gör den olämplig för wokning och liknande rätter, eftersom den helt enkelt smälter bort bland de andra ingredienserna.
Vanlig tofu är mycket fastare och torrare, med en mer sammanhållen struktur. Det finns ett antal typer av tofu i denna familj, allt från mjuk till extra fast. Ju hårdare tofun är, desto mer kommer den att hålla sin form när den hanteras. Fasta och extra fasta tofutyper kan friteras, läggas till wokning och användas i liknande rätter, vilka mjukare typer av tofu kan blandas eller smulas isär för olika livsmedel.
Vanlig tofu kan också pressas för att göra den ännu torrare. Vissa tycker om att göra bakad tofu, som är pressad vanlig tofu som marineras och sedan långsamt bakas. Pressningen skingrar vatten, vilket gör att marinaden kan sippra in i tofuns kärna för mer smak. Bakad tofu kan användas i smörgåsar, sallader och andra rätter efter smak.
Många stormarknader har ett par olika typer av tofu att välja mellan. Förutom att vara tillgänglig i färsk, kyld form, kan tofu även hittas förpackad i sterila förpackningar. Aseptiskt förpackad tofu kan hålla sig i flera månader i rumstemperatur, så länge den inte är öppnad. Denna sort är vanligtvis silken.
Med två grundläggande typer av tofu och en mängd olika fastheter att välja mellan, finns det mycket variation att tänka på när du köper tofu. Som en allmän regel kanske du vill gå på vanlig tofu, även kallad kinesisk tofu eller bönmassa, såvida inte sidentofu anges i ett recept.