Kasha är en typ av gröt gjord av skalade och krossade spannmål. I vissa delar av världen tillverkas det specifikt av bovete, medan det i andra länder kan innehålla en blandning av spannmål. Spannmålsgröt är en mycket gammal mat, och de utgjorde en viktig del av människans kost för många tidigare civilisationer. Många moderna människor njuter av kasha och liknande gröt, särskilt till frukost.
Ordet i sig betyder ”gröt” på ryska, och många östeuropeiska nationer har varianter på det, som polsk kasza, ukrainsk kawa och slovensk kaša. Arkeologiska bevis tyder på att människor i dessa områden har odlat och ätit spannmål i tusentals år, och grötar som kasha kan ha lagt grunden för bröd. Gröt sträcker sig verkligen från tråkig välling till intressant och mättande huvudrätt, och den lämnar ett stort utrymme för experiment av kocken.
Bovete kasha är gjord av rostade bovetegryn. Gryn framställs genom att man skalar ett spannmål och krossar det, men inte maler eller knäcker det till mindre partiklar. Bovete har en rik, nötaktig smak som tas fram genom att rosta, och bovete kasha kan vara trevlig vanlig, även om det också kan blandas med mjölk, salt, socker eller andra ingredienser. Beroende på ingredienserna den blandas med kan det vara en söt eller salta rätt, och den kan toppas med frukt, grönsaker eller till och med kött.
Andra spannmål, inklusive hirs, råg, vete, havre eller till och med ris, kan användas för att göra kasha. Dessa korn kan användas vanligt eller ätas i en blandning som blandar de bästa av smakerna från dessa korn. Eftersom fullkorn används är gröten ett utmärkt näringsval, rikt på vitaminer och mineraler. Fattiga östeuropéer konsumerade ofta en diet med mycket kasha i just av denna anledning, eftersom den tillgodosede deras grundläggande näringsbehov. Det används också ibland som en fyllning i traditionell mat som knish.
Recepten på kasha varierar beroende på korn och smakämnen som används. I huvudsak kokas kornen med vatten eller mjölk tills de mjuknar. Kasha kan vara flytande, i så fall äts den som en krämig gröt, eller så kan den vara mer trögflytande, nästan som polenta. I andra fall är den gjord på ett sätt som gör den lätt och smulig. Vanligtvis används tunga kokkärl för att förhindra att det bränns under matlagning.