Taglierini är en typ av pasta som består av långa, bandliknande nudlar. Det är en av flera typer av pasta som kommer från Italien, ett land känt för en mängd olika nudelrecept. Taglierini är inte lika känt som spaghetti, som består av tunna strängar; makaroner, som består av cylindrar eller rör; eller lasagne, som är pastaplattor. Pastan brukar liknas vid tagliatelle på grund av dess karaktäristiskt långa, platta och tjocka band, även om det är den tunnare versionen. Fettuccine kan betraktas som ett syskon till taglierini och tagliatelle, men det är bredare än någon av dem.
Taglierini faller under kategorin äggpasta, eller pasta all’uovo. Detta betyder att ägg är huvudingrediensen när man gör denna typ av pasta. Taglierini kräver traditionellt sex nylagda italienska ägg och mannagrynsmjöl för produktion. Äggdegen torkas sedan i låg temperatur.
Taglierini-pastan sägs ha sitt ursprung i regionen Emilia-Romagna. Detta är ett område i norra Italien som kombinerar två administrativa regioner, alltså det avstavade namnet. I vissa fall tillskrivs pastans ursprung till Emilia-Romagnas huvudstad, Bologna, som är hem för universitetet i Bologna, världens äldsta universitet. Föga överraskande är taglierini-receptet ganska populärt i just den här staden.
En annan italiensk region där pastan åtnjuter stor popularitet är Piemonte. Det ligger också i norra Italien och delar faktiskt gränser med Emilia-Romagna i norr. Där heter pastan tajarin.
Taglierini serveras vanligtvis på två sätt. Vissa kanske föredrar pastan som äts med tryffel, en rätt som kallas tajarin al tartufi. Andra kanske föredrar en köttsteksås till, i så fall kallas rätten tajarin al sugo do arrosto.
Det finns flera andra populära sätt att äta taglierini, som att äta den med ragu, som är en typ av köttbaserad sås. En populär typ av ragu som serveras med taglierini är ragu alla Bolognese, eller Bolognese-sås, uppkallad efter Bologna, ursprungsstaden. Traditionellt görs denna ragusås med tomatpuré, nötkött, köttbuljong, pancetta, lök, vitt vin och mjölk eller grädde. Pastan kan också serveras med en annan populär ragu, ragu alla napoletana, eller napolitansk ragu, som är uppkallad efter staden Neapel.