Att laga ris på spishällen är en konstform, men en väl värd att lära sig. Även om riskokare är bekväma, kanske en inte alltid finns till hands, eller så kanske du vill göra ett speciellt recept som använder ingredienser som inte bör läggas till en riskokare, som är fallet med kokosnöts klibbigt ris. Några enkla steg bör följas när du kokar ris för perfektion varje gång, även om du kan ha några felstarter i början. Oavsett om du kokar ris i en riskokare eller inte, är stegen för att förbehandla riset desamma, så hoppa inte över dem!
För att koka ris, börja med att förvara det ordentligt i behållare märkta med typen av ris och datumet då det köptes. Förvara skalade ris som vitt ris i tätt förslutna behållare på en sval, mörk plats och försök använda dem inom sex månader. Brunt ris bör förvaras i kyl tills det används eftersom oljorna i skrovet kan härskna. Helst bör brunt ris användas inom tre månader.
När du är redo att koka ris, börja med att tvätta det noggrant. Medan många asiatiska kockar är bekanta med detta steg, är vissa västerlänningar obekanta med anledningarna till att tvätta ris. Genom att tvätta riset innan du kokar det tar du bort överflödig stärkelse, samt eventuella föroreningar som riset kan ha utsatts för, inklusive bekämpningsmedel och herbicider. Att tvätta riset hjälper också kornen att separera medan de kokar, vilket skapar ett lätt, fluffigt ris. När du tvättar ris, använd flera byten av vatten tills vattnet blir klart.
Efter att du har tvättat riset bör det blötläggas för att slappna av kornet. Om du lagar ett skalat ris som brunt ris eller Forbidden Rice, blötlägg riset över natten. Om du gör klibbigt ris, planera att blötlägga det över natten också. Vitt ris kan blötläggas i trettio minuter till 12 timmar före tillagning; om du planerar att koka ris när du kommer hem, lägg lite på att blötlägga innan du åker till jobbet. När du kokar ris som har lagts i blöt så kokar det snabbare och har oftast en bättre konsistens.
När du kokar ris, använd en tjock gryta, gärna en som är emaljerad. Tunna kastruller är mer benägna att bränna riset under matlagning, särskilt på opålitliga spisar. Töm ditt blötlagda ris och tillsätt färskt vatten: knappa två koppar till varje kopp ris. Att använda ett förhållande på exakt två till ett kommer att tendera att göra riset blött och mosigt. Med ris och vatten tillsammans i grytan, sätt på spisen tills du kan höra att vattnet börjar koka. Sätt genast ner brännaren till lägsta möjliga temperatur, täck över och koka riset i mellan 12-20 minuter, beroende på typ av ris. Vitt ris kokar snabbare, medan ris med skal kokar långsamt.
Lyft inte på locket på grytan vid något tillfälle medan du kokar ris. Att lyfta på locket kommer att störa balansen mellan värme och ånga i grytan och ändra smaken och konsistensen på riset. Tills du vänjer dig vid tillagningstiden för riset du använder kan du tillaga ditt ris något överkok, men detta är inte en stor anledning till oro. Skorpan som bildas på botten av risgrytan är utsökt när den stänks med socker och smör till efterrätt eller steks i olja och strös över huvudrätten.
När ditt ris är klart, fluffa det kort med en gaffel och låt det sitta i fem till 10 minuter innan servering. Överblivet ris ska läggas omedelbart i kylen och användas inom två dagar till stekt ris eller andra rätter. Även om att koka ris på rätt sätt kan verka som en komplicerad process, är de smakrika resultaten väl värda det. När du är bekväm med att göra ris på spishällen, överväg att lägga till ingredienser som skivade bananer, strimlad nori-tång eller kokosmjölk för extra smak.