Assam-te är en typ av te som skördas i en region i nordöstra Indien som har samma namn – Assam. Det finns inte så många olika typer i sig, men assam-teblad används ofta i engelska frukostteer, irländska frukostteer och andra indiska svarta tesorter. Typer av assam-te kan också särskiljas utifrån när tebladen skördas – på våren, sommaren eller vintern. Engelska och irländska frukostteer är de vanligast marknadsförda typerna av Assam-te, men man kan hitta många andra varianter också. Frukostteer görs ofta mestadels, om inte helt, av Assam-te.
När man väljer te som innehåller assamblad bör man överväga var det odlades, hur det bearbetades, dess kvalitetsbetyg och om det är blandat med ett annat te. Bladen och knopparna från denna buske används för att producera ett svart te som beskrivs ha en robust, maltig och fyllig smak.
Ju närmare havsnivån som Assam-teet odlas, desto djärvare och maltigare i smaken blir det. Trots det faktum att dessa teer till stor del odlas på flodslätterna, odlas de också vanligtvis på högre höjder i den semitropiska skogen. Om man väljer te som odlats på större höjder kommer det att ha mindre av den distinkt maltiga smaken och blir inte lika starkt som de som produceras i bassängen.
Teer säljs också baserat på bladets intakthet efter bearbetning. Helblads-Assam-te anses vara av högre kvalitet än trasiga löv, avfall eller tedamm. Tedamm, på grund av dess fina granularitet, kan brytas ned snabbare och används ofta för tepåsar. Ju mer intakt bladet är, desto längre hållbarhet och rikare smak. Även om de flesta teer kan torkas tidigt i produktionscykeln, vilket delvis skapar grönt te, tillåts det mesta Assam-teet att helt oxidera och blir därmed svart te.
När man ska välja en typ av te bör man tänka på när bladen skördades. Vårens skörd, eller första flush, ger ett te som har en djärv, vårfräsch smak. Sommarskörden, eller andra flush, inkluderar även te som skördas under monsunens skördeperiod. Det finns en hög grad av fukt under monsunsäsongen, så sommarskördste har vanligtvis en starkare, mer robust smak. Vinterskördsteer anses i allmänhet vara den fattigaste av de tre skördarna.
Det finns inget standardiserat tegraderingssystem. En person som vill köpa te kan stöta på akronymer som SFTGFOP, som står för ”special finest totally golden-tipsed blommig orange Pekoe.” Golden tip teer anses ha högre kvalitet och produceras mestadels under den andra flushen. Företag kan använda den här typen av betygskriterier, modifiera dem eller utveckla en egen betygsmetod.