Den kinesiska nudelrätten som heter lo mein är populär över hela världen för sin mångsidiga kombination av ingredienser och asiatiska smakämnen. Även om flera typer av kött som nötkött, kyckling, fläsk eller räkor är vanliga partner med vetemjöl lo mein nudlar, föredrar många en grönsak lo mein som är tung på de sauterade grönsakerna och till och med nötter. Nyckeln är att nudlarna och grönsakerna blandas med lo meins distinkta blandning av kryddor som soja och hoisinsås samt vitlök, ingefära, schalottenlök, koriander och salladslök.
Översatt från det kantonesiska ordet lou mihn som ”slängda nudlar”, är lo mein bokstavligen det. För vegetabiliska lo mein betyder det att man kastar nudlar med mycket större bitar av grönsaker för att kompensera för bristen på kött. Några av de vanligaste grönsakerna i denna maträtt är svamp, kål, paprika, aubergine, bok choy, morötter, lök, schalottenlök, selleri och böngroddar. Tofu kan också läggas till för en extra punch av protein.
Vetemjölsnudlen som används i grönsaker lo mein är en integrerad komponent. Med ett standardägg och berikad mjölnudel kommer rätten att sakna sin karakteristiska färg och smak. Dessa nudlar är lätt tillgängliga i livsmedelsbutiker. De kan också göras hemma genom att ersätta vetemjöl mot berikat mjöl i degen. Även om vanlig spaghettistil är traditionell, duger vilken storlek som helst.
Vissa knivkunskaper kommer att behövas för att förbereda vissa komponenter av grönsakslo mein innan tillagningen ens börjar. Vitlöken och ingefäran måste finhackas. Morötter skärs traditionellt i tunna strimlor, en teknik som kallas julienne. Alla övriga grönsaker kan skivas efter smak, men ju tunnare snitt desto snabbare tillagning.
Efter att grönsakerna har skivats i form, värms sesam- eller jordnötsolja i en wok eller stekpanna. När vitlöken, ingefäran och salladslöken har fått en chans att karamellisera tillsätts grönsakerna i ordning efter hur snabbt de tillagas. Grönsaker som morötter och aubergine kommer in först, följt av lök, groddar och selleri. Medan grönsakerna tillagas i en stekpanna eller wok, kokas vetenudlarna tills de är kokta, beläggs med lätt olja och steks i en annan panna. När de har en mörkare nyans av brunt än när de är råa och uppvisar en lite segare konsistens, slängs nudlarna med grönsakerna, tillsammans med en lätt blandning av hoisin och sojasås.