Leblebi är en traditionell turkisk snacks som vanligtvis är gjord av rostade kikärter. Att tillaga leblebi kan ta lite tid, ofta så länge som flera veckor eftersom bönorna måste rostas upprepade gånger och lämnas att torka. Det finns två primära typer av leblebi – en där kikärtorna behåller sina skal och en där de skalas av under bearbetningen. Detta näringsrika mellanmål kan serveras som antingen en söt eller salta rätt.
Kikärtorna måste vanligtvis sorteras noggrant före bearbetning för att få bort skadade och understora kikärter från partiet. Kikärtorna rostas vanligtvis i en vedeldad adobeugn, helst med ved som ger lite rök. De utsätts vanligtvis för en första rostning, lämnas sedan i säckar i upp till 48 timmar, varefter kikärtorna sedan rostas igen och lämnas ute i minst 15 men inte mer än 20 dagar. Kikärtorna återfuktas sedan i allmänhet, får vila i säckar i 24 timmar, rostas en tredje gång, får stå i två dagar till och rostas sedan en sista gång innan de kan ätas.
Det traditionella turkiska mellanmålet som kallas leblebi sägs ta sitt namn från det gamla persiska språket. Detta mellanmål anses ha en lång historia. Uppgifter tyder på att det redan var populärt i Turkiet vid tiden för det osmanska riket. Moderna forskare förstår dock väldigt lite om historien och utvecklingen av detta traditionella mellanmål.
Det anses vara ett mycket näringsrikt mellanmål, på grund av de vitaminer och mineraler som finns i kikärter. En portion rostade kikärter innehåller vanligtvis cirka 350 kalorier, varav cirka 45 är från fett. Leblebi innehåller cirka 5 gram fett, men endast cirka 0.7 av dessa gram kommer från mättat fett.
Okryddad leblebi innehåller vanligtvis inget natrium, kolesterol eller socker. Mellanmålet erbjuder dock nästan 20 gram protein per portion. Det anses också vara en bra källa till kostfiber, med 7.7 gram per portion.
Leblebi är vanligtvis kryddad med peppar, salt, vitlökspulver, gurkmeja, olivolja eller koriander. Kikärtorna kan också sockras efter den sista rostning, vilket gör dem till en typ av godis som barnen gillar. Leblebi är allmänt gynnad av de unga, men njuts ofta av människor i alla åldrar. Värdinnor kan servera dessa rostade kikärter tillsammans med den traditionella turkiska drycken känd som boza, som vanligtvis är gjord av jäst vete. Den äts ofta blandad med olika sorters nötter, men kan avnjutas ensam.