När du dekorerar med marsipan ska degen skyddas från luft och fukt tills den ska användas. När denna degliknande glasyr väl har lagts på kakan eller bakverket börjar det torka och stelna. All formning, färgning och glasering bör slutföras innan den slutliga ytan dekoreras med denna typ av pasta.
Denna tårtdekorerande frosting kan göras hemma eller köpas från en lokal livsmedelsbutik som redan är förberedd. Det säljs vanligtvis i färdiga rör, som kan formas eller tonas med färg efter kockens behov. Marsipan kan blandas för hand med finmalen mandel, socker och äggvita eller vatten. Det kan blandas till en degliknande pasta eller tillagas över en het spis tills den liknar lekdeg.
När marsipanen har förberetts eller köpts är det viktigt att förvara den i lufttäta behållare tills den är redo att användas. Detta bakverk tenderar att börja torka när det har exponerats för luft, och kan bli för skört för användning om det kommer i kontakt med för mycket fukt. För att skydda hemmagjord marsipan kan kockar dela sin deg i knytnävstora bollar och förvara dem i lufttäta plastpåsar i kylen. Liknande tekniker kan också användas för butiksköpt marsipan, vilket gör att kockar kan separera de stora kvantiteterna de måste köpa i mer användbara storlekar.
Att dekorera med marsipan över en tårta kan likna att dekorera med traditionell glasyr. En barriär bör först skapas mellan de dekorativa marsipanformerna och kakan, som vanligtvis innehåller mer fukt än vad de små dekorationerna tål. Glasyr kan användas som en barriär över pundkakor, änglamatkakor och buntkakor. Glasyr som använder strösocker som bas kan användas för att frosta enkel- och flerskiktskakor.
Ett lager marsipan kan sedan läggas över denna skyddande beläggning. Detta lager bör endast användas för att täcka ytan på kakan, och separata ytterligare bitar kan användas för mindre, mer intrikat dekoration med marsipanformar. Den första marsipankulan kan placeras mellan två bitar av plast eller vaxpapper och rullas till en åttondels tum (cirka 3 millimeter) tjocklek med hjälp av en kavel. Detta plastskikt skyddar marsipanen från att torka eller bli spröd. Ett lager plast kan tas bort åt gången, och marsipanen kan draperas försiktigt över kakan som ett ark med överflödiga eller ojämna delar som skärs bort.
Det sista steget i att dekorera med marsipanformer innebär att forma och ställa ut bitarna för att torka eller bakas. Färgad toning kan knådas in i degen innan du placerar dessa former i sina individuella formar. Ytterligare färgning kan spädas ut med vatten och borstas över formernas yta för att intensifiera deras nyanser. Färgade sockerkristaller kan strö i detta sista lager under torkning för att lägga till visuellt intresse eller effekter till bitarna.