Madeleiner är små franska kakor, traditionellt bakade i skalformade formar och äts som kakor. De har blivit förknippade med det franska köket, tack vare Marcel Prousts skrifter. De små kakorna är mycket populära i urval av petit fours, och de är också utmärkta på egen hand. Många tebutiker och bagerier i fransk stil har madeleines, och de kan också göras hemma med hjälp av en madeleinepanna.
Maten är uppkallad efter Madeleine Palmier, en fransk konditor som påstås ha utvecklat den. Tillsammans med andra petit fours är madeleines i sockerkakefamiljen. När de är välgjorda har de ett gyllene, lite krispigt yttre och en mjuk, fluffig insida. Många föredrar madeleines färska ur ugnen, fortfarande varma och lite mjuka. De små kakorna kan också slås in och förvaras i lufttäta behållare i upp till en månad, även om de tenderar att få en lätt unken kvalitet.
Vanligtvis doppas madeleines i te. Detta gäller särskilt med gamla och lite inaktuella madeleiner, som lämpar sig utmärkt för doppning. Vissa använder också kakorna som bas för tiramisu, eller lägg dem på lager med kräm och frosting för att förvandla dem till riktiga petit fours. Många bagerier gör varianter med citron- eller vallmofrön, för ytterligare smak, och citronmadeleiner är mycket populära.
För att göra madeleines, smält en halv kopp osaltat smör och ställ åt sidan för att svalna. Sikta samman en kopp mjöl, en halv tesked bakpulver och en åttonde tesked salt. I en separat skål, vispa tre stora ägg tillsammans med två tredjedelar av en kopp socker tills blandningen blir blek. Vänd ner mjölet i äggen, var noga med att inte blandas för mycket eftersom det kan göra att smeten faller ihop. Tillsätt sedan en liten mängd av äggblandningen i det smälta smöret innan du viker ner smöret i smeten i tre segment.
Häll smeten i en smörad och mjölad madeleinepanna och grädda i cirka 12 minuter vid 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius). Madeleinerna ska vara gyllene och lätt spänstiga och var noga med att inte överkoka, eftersom de inte smakar behagligt när de torkar ut. Ta ut formen från ugnen, slå den mot en bänk för att slå loss kakorna och vänd ut dem på galler för att svalna. Låt madeleinerna svalna helt innan du förvarar dem i en lufttät behållare klädd med silkespapper eller bakplåtspapper.