Chouxbakelse är ett lätt bakverk som är mest känt när det används som ett skal för att göra desserter som gräddpuffar och éclairs. Det är en enkel sak att göra eftersom den inte kräver samma skickliga hand som behövs för att göra pajskal eller smördeg. Chouxbakelser är också ovanliga eftersom ingredienserna faktiskt tillagas på spisen innan de bakas i ugnen.
Ingredienserna i chouxbakelse är ganska enkla. I allmänhet är choux bara en blandning av smör, mjöl, vatten och ägg. Smöret smälts, mjöl tillsätts och ägg och vatten vispas in på låg värme. Efter att chouxen har kombinerats kan den släppas på kastruller, eller spridas på dem för att skapa speciella former. Fransmännen är kända för sina vackra choux-bakelser i form av svanar, som ofta serveras i slutet av flera rätters måltider på fina restauranger. Choux kan också användas för att göra beignets eller andra friterade desserter som trattkakor.
När chouxbakelsen är gräddad är den gyllenbrun på utsidan, men är något blöt inuti, liknar äggröra i smak och konsistens. De som planerar att fylla choux-formerna kan ösa ut det inre lagret för att göra mer utrymme för fyllning. Alternativt gör vissa människor bara ett hål i ena änden av ett bakverk och rör ingredienser som vispgrädde eller vaniljsås i bakverket. Kockar kan få in mer i bakverket genom att halvera det, ta bort insidan och sedan fylla den.
Många desserter har kommit till sedan chouxbakelsens uppfinning på 16-talet. Italienska desserter gör stor användning av dem. En St. Honore Cake är en romindränkt kaka som är omgiven av individuella gräddpuffar, gjorda med choux. Gräddpuffar kan också staplas i den italienska traditionen, forma en pyramidform, och sedan hällas choklad över dem.
Chouxbakelse är inte bara användbar till efterrätt. Kockar kan fylla choux med underbara grönsaks- eller fiskmousse, kycklingsallad eller en mängd andra salta godsaker. Kockar bör se till att fylla choux i sista möjliga ögonblick om de använder ingredienser med mycket fukt för att undvika en blöt bakelse. Det yttre skalet på chouxen ska förbli krispigt, och det kommer snabbt att förlora sin krispighet om den förvaras i kylen för länge eller fylls med soppiga ingredienser.