Pommes frites är potatis som har skivats i stavar eller klyftor och sedan friterats för att bli knaprig och gyllenbrun på utsidan, samtidigt som den förblir mjuk och varm på insidan. I USA (USA) och vissa andra regioner kallas de ”pommes frites”, de är en stapelvara i många olika kulinariska regioner och har blivit särskilt populära i USA när de serveras med hamburgare eller varmkorv. Pommes frites görs vanligtvis med hjälp av russet eller Idaho-potatis och många moderna stekmetoder rekommenderar en dubbelstekningsteknik.
Den franska termen för potatis är pomme de terre som bokstavligen betyder ”jordens äpple”, medan frites betyder ”stekt”, vilket gör att namnet pommes frites helt enkelt betyder ”stekt potatis”. Potatis tvättas vanligtvis och kan skalas, men många gånger lämnas skalet på potatisen för extra konsistens och färg. Det finns ett antal olika sätt att skära en potatis innan den steks, även om pinnar, klyftor, våfflor med mandolin och runda skivor alla är ganska vanliga. En stor fritös kan göra processen mycket lättare, även om en kastrull kan användas men bör inte fyllas med olja mer än halvvägs.
Pommes frites steks vanligtvis i vegetabilisk olja eller jordnötsolja, och den första stekningen bör göras vid cirka 325 ° F (162.8 ° C) i bara några minuter. De ska stekas tills de är mjuka och lite gyllene, men inte brynt. Potatisen bör stekas i små omgångar för att inte överfulla oljan och sänka temperaturen för mycket, och oljan bör tillåtas återgå till 325° F (162.8° C) mellan varje sats.
Efter denna första stekning kan potatisen kylas i flera timmar tills den ska serveras eller så kan den andra stekningen göras omedelbart. I båda fallen bör oljan föras upp till 375° F (190.6° C) och den förstekta potatisen bör bringas till rumstemperatur om den är kyld. När oljan når rätt temperatur ska potatisen stekas igen i små omgångar precis som tidigare. Detta bör göras i flera minuter, tills pommes frites är gyllenbruna och krispiga på utsidan.
Genom att använda en dubbelstekningsmetod kommer pommes frites att få ett knaprigt yttre samtidigt som de förblir mjuka men ordentligt tillagade i mitten. En enda yngel kan göra denna balans svår att uppnå. Pommes frites kan sedan strö med lite salt, kosher eller havssalt rekommenderas ofta och ätas vanlig eller serveras med en krydda som ketchup, olja och vinäger eller majonnäs.