Det italienska köket är känt för sina breda varianter av läckra såser och typer av pasta. Perciatelli är en ihålig tjock pasta som ofta används i rejäla rätter. Medan nudlarna är kända som perciatelli i Neapel, är de på andra ställen mer kända som bucatini.
Bortsett från sin ihåliga insida påminner denna långa, torkade pasta mycket om tjocka spaghetti-nudlar. Konsistensen på perciatelli nudlar liknar den hos vermacelli nudlar. Den rörformade pastan är gjord av en enkel blandning av hårt durumvetemjöl och vatten. Bucatini-nudlar är vanligtvis 10 till 12 tum (25 till 30 centimeter) långa och en åttondels tum (tre millimeter) i diameter. Nudlarna serveras oftast i Rom och i resten av Lazio-regionen i Italien.
Perciatellis namn, bucatini, kommer från dess ihåliga centrum, som buco översätts till hål på italienska. Hålet som rinner ner i mitten av varje bucatini-nudlar liknar ett tunt sugrör. Pastan serveras vanligtvis med en tomatbaserad sås. Sicilianska kockar förbereder ofta nudlarna med en traditionell favoritsardin och vild fänkålssås. Den genomsnittliga tiden det tar för bucatini-nudlar att laga är nio minuter.
Halvtjocka såser är vanligtvis att föredra med bucatini-nudlar, även om många kockar helt enkelt smörjer dem och tillsätter kryddor. Om den används med en enkel smördressing i det italienska köket, åtföljs perciatelli ofta med fisk som ansjovis eller sardiner. Grönsaker, ostar, pancetta, ägg och guanciale kan också serveras till pastan.
Grytor, kötträtter och andra rejäla förrätter görs vanligtvis med eller åtföljs av perciatelli. Nudlarna kan också delas i kortare längder för att läggas till soppor och andra rätter, som minestrone. I recept som kräver bucatini kan nudlar som linguine, spaghetti eller fettuccine vanligtvis användas som ersättning.
En av de mest kända bucatinirätterna som finns i Rom är den klassiska favoriten, Bucatini alla Matriciana. Denna måltid består av de ihåliga nudlarna och en kryddig, lätt sås. Såsen innehåller vanligtvis pancetta, riven pecorinoost, tomater och röd paprika. När den serveras som en stel maträtt kallas pastan bucatini rigati.
Bucatini all’Amatriciana är ett annat känt landsrecept med pastan. Ett snabbt och enkelt recept, det är en av de mest kända rätterna i italiensk matlagning. Dess sås innehåller färska tomater, bacon, lök, tackmjölksost, extra virgin olivolja, varm röd peppar och salt och peppar efter smak.