Det finns många skillnader mellan en tryckkokare och en riskokare. Tryckkokare lagar alla typer av mat snabbt, medan riskokare vanligtvis bara är till för att koka ris och inte påskyndar tillagningstiden. En tryckkokare och en riskokare är båda vanliga i det moderna köket. Det finns också en tryck-riskokare, som använder sig av tryckkokningsteknik i riskokaren.
Dessa två verktyg skiljer sig markant med när det gäller design. En riskokare är en fristående enhet, medan en tryckkokare är en speciell gryta som används på en vanlig spishäll. De flesta moderna riskokare är elektriska och kan, precis som många små köksmaskiner, förvaras i skåpet och tas ut för användning vid behov. Den typiska tryckkokaren är gjord av rostfritt stål eller aluminium och är tyngre än andra typer av kokkärl i samma storlek.
Riskokare låter kocken mäta och placera riset och vattnet i kokaren och lämna det sedan utan tillsyn tills riset är redo att ätas. Många riskokare har en varm inställning, som håller riset vid serveringstemperatur, utan att det bränns eller blir för mjukt, tills det serveras. Vissa riskokare växlar automatiskt till varm när riset tillagas, medan andra kräver en manuell ändring av inställningarna.
Det finns begränsningar för vilken typ av ris som vissa riskokare kan tillaga. De fungerar inte ordentligt när man lagar paella, risotto, och många är inte gjorda för att koka brunt ris, vilket kräver mer vätska än vitt ris. Riskokare är bäst för att tillaga långkornigt ris, även om de också kan användas för jasmin och annat doftande ris.
Olika storlekar och prisklasser tillgängliga för riskokare gör dem till en populär present. Vissa är tillräckligt små för att bara laga en kopp ris, medan andra är kokare i familjestil som kan tillaga 10 koppar ris åt gången. Priset på en riskokare beror på storleken och andra tillgängliga funktioner. Vissa riskokare kan också användas som långsamkokare, för att laga gröt eller andra typer av varma flingor, för att göra yoghurt och baka bröd.
Tillagningsmetoden är den viktigaste skillnaden mellan en riskokare och en tryckkokare. Riskokaren värmer som en traditionell spishäll, bara i en fristående enhet. Tryckkokaren fungerar genom att fånga in ånga i pannan, vilket gör att temperaturen blir betydligt högre än i en kastrull som precis får koka. En gummipackning, eller metall till metall tätning, förhindrar ångan från att strömma ut. De enda sätten att sänka trycket och släppa ut ånga är genom regulatorn på locket eller säkerhetsventilen.
Kombinationen av en tryckkokare och en riskokare resulterade i en tryckkokare, som använder tryck för att koka ris. Fördelarna med tryckriskokaren är att den kan koka riset snabbare än en traditionell riskokare, och den påverkas inte av atmosfäriska förändringar, som förändrar tillagningstiden för traditionella riskokare. En tryckriskokare kan också användas för att koka brunt ris.