Kastanjepuré är gjord av malda eller mosade kastanjer, vanligtvis i kombination med vatten. Konserverad puré används oftast för bakning eller matlagning, även om det går att göra färsk pasta också. Kastanjepuré används oftast i det franska köket, även om användningen ständigt ökar på grund av utökad tillgänglighet, särskilt i hela Europa. Purén kan göras eller köpas antingen sötad eller osötad, beroende på dess avsedda syfte. Kastanjepålägg, grädde och pasta är alla gjorda av en bas av mosade kastanjer.
När man gör purén hemma ska kastanjer rostas och skalas innan användning. Rostade kastanjer finns också på burk eller vakuumförpackad. De rostade kastanjerna kokas med vatten, och ibland med mjölk också. Smör tillsätts ibland, och olika kryddor kan också tillsättas. Efter en tids kokning mosas eller blandas blandningen för att skapa en puré eller pasta.
Sötad kastanjepuré kan användas som en sås eller topping för kakor, sött bröd eller glass. Den franska crème de marrons, en typ av kastanjepuré med farinsocker och vanilj, används vanligtvis som topping för varma crepes. Kastanjkräm sprids också ofta på rostat bröd, pannkakor eller croissanter.
Kastanjepuré används ofta för att göra desserter eller såser. Mousse, tryffel, pajer, kakor och bakverk använder det ofta. Det är inte ovanligt att unika desserter är baserade på kastanjepuré som en hemlig ingrediens. Kastanjkräm eller puré kan också användas för att göra glass, gelato och brödpudding. Den populära franska semesterdesserten bûche de Noel använder en puré av kastanjer. Mont blanc, kanske den mest välkända kastanjedesserten, är en fransk dessert som består av maräng toppad med en fluffig kastanjekräm följt av vispad grädde.
Purén kan även användas för att göra såser eller som bas för söta och salta huvudrätter av alla slag. Kastanjepuré kan användas i både soppor och fyllningar. Dessutom kan kastanjepuré läggas till bakad morot, potatis, pumpa, yams, squash eller andra vintergrönsaksrätter.
Kastanjer passar också bra med fågel, speciellt när köttet är rostat. Purén kan användas som glasyr under hela rostningsprocessen, som tillsats till fyllning eller som sås till slutprodukten. På liknande sätt används kastanjpasta i eller på skaldjursrätter, särskilt de som använder hummer.