Tomatpasta, även kallad tomatkoncentrat, framställs genom att tomater kokas under lång tid med minimal vätska för att ge en tjock pasta när de silas. Koncentratet kan användas omedelbart, konserveras eller läggas i frysen. Denna pasta används ofta som ingrediens i andra tomatprodukter, såsom tomatsås och ketchup. Återförsäljare säljer det främst i burkar, men det finns även i tuber.
Även om den har sitt ursprung i Italien, är tomatpuré en populär matingrediens över hela världen. Till exempel, i västländer, är det vanligast att göra ketchup och tomatsås. I vissa östländer tillsätts det ibland till curry eller gryta för att smaksätta kött, och det äts sedan med ris. Det finns många sätt att inkludera tomatpuré i måltider, till exempel i sauterade grönsaker eller pizza.
Det finns två stora skillnader mellan tomatpuré och tomatsås. Den förra görs ofta med bara tomater och salt, medan tomatsås vanligtvis har andra ingredienser tillsatta för smak. Tomatpuré är också mycket tjockare och mer koncentrerad än tomatsås, och tillsätts ofta till sås som förtjockningsmedel. Tomatpuré används ibland omväxlande med tomatpuré i vissa länder, men om det verkligen är tomatpuré beror på hur tjock den är.
Att göra hemmagjord tomatpuré är lätt att göra, och det är ofta att föredra i smak och tjocklek att lagra köpt. Ingredienserna är tomater av vilken sort som helst, även om mogna och kärnfria tomater ofta fungerar bäst, och salta efter smak. Vissa kockar gillar att tillsätta socker, men det är inte nödvändigt.
Tomaterna ska skalas och kärnorna tas bort. Tomater och salt läggs sedan i en kastrull och kokas i en timme. Blandningen sätts sedan genom en sikt eller bearbetas genom en matkvarn eller matberedare. Blandningen sätts tillbaka i grytan och kokas tills den når önskad tjocklek.
Tomatpuré håller sig inte fräsch länge. Det kommer vanligtvis att hålla i kylskåpet i flera dagar, men sedan börjar det förstöras och kan växa mögel. En taktik är att frysa små, i förväg uppmätta mängder för att användas senare. även om detta ofta bara garanterar några veckor innan det blir oanvändbart. Hemgjord tomatpuré är bäst på burk i små mängder för att förhindra avfall. Kommersiella burkar finns också i små storlekar.