Ankconfitering skapades först i Frankrike och är en rätt som består av ankben som långsamt rostas i sitt eget fett. Ursprungligen en metod för att konservera ankkött, ankconfitering har länge ansetts vara en rik och välsmakande maträtt. Tillagningsprocessen gör ankan både mör och smakrik, och när den är ordentligt innesluten kan ankconfitering hålla sig i flera månader. Finns på franska restauranger, den här rätten är också ganska enkel att laga hemma.
Duck confit använder normalt hela, fästa ankben och lår. Ibland kan vingar också användas. Ankfett krävs också. Salt är en viktig ingrediens, och ofta används också andra örter och kryddor. Färsk timjan, lagerblad, vitlök, schalottenlök och pepparkorn alla kan väljas för att krydda denna maträtt. Peppar, antingen grov eller finmalen, används också ofta.
Ankbenen läggs vanligtvis i en ugnsform som har kryddats med salt. Övriga kryddor läggs ovanpå köttet och sedan kyls rätten i kylen i en eller två dagar. Detta gör att köttet absorberar smakerna från kryddorna.
När ankan är klar att steka borstas kryddorna av ankan och smält ankfett hälls över köttet. Sedan bakas benen i flera timmar vid en inställning som inte är högre än 300°F; (149°C;). När ankan är färdig ska köttet lätt skiljas från benet.
Ankconfiteringen kan ätas direkt, men en del av eller hela köttet förvaras ofta för senare användning. Köttet tas bort från benen och läggs i burkar. Sedan hälls portioner av fett över toppen av köttet och burkarna försluts tätt.
Det finns tre saker som gör detta till en effektiv konserveringsmetod. Först hjälper de förseglade burkarna till att förhindra att allt kommer i kontakt med köttet. För det andra hjälper saltet som används i matlagningsprocessen att avskräcka oönskade mikroorganismer. Slutligen ger fetttäcket ett extra skydd mot förstörelse eftersom det ger en barriär mellan köttet och luften.
Snabbare sätt att tillaga denna maträtt kräver bara anka och salt. Benens hud och fett sticks med en nål för att uppmuntra till knaprig. Sedan är benen kraftigt salta och långsamt kokta i en gryta fylld med ankfett eller vegetabilisk olja. Ankan är klar att äta på några timmar.