Det finns inte en enda typ av olja som ska användas i en wok. Eftersom wokmatlagning i allmänhet innebär mycket hög värme, bör dock den bästa typen av wokolja vara en som tål höga temperaturer utan att gå sönder och röka. Oljor med höga rökpunkter inkluderar bland annat jordnötsolja, safflorolja och druvkärneolja. Särskilda wokoljor finns också vanligtvis i den asiatiska matavdelningen på de flesta stormarknader, och dessa är ofta smaksatta.
En wok är ett skålformat asiatiskt matlagningskärl, och några klassiska wokrätter inkluderar wok och stekt ris. Traditionella wokar är gjorda av gjutjärn, medan mer moderna wokar kan vara tillverkade av kolstål. Båda dessa typer av wok klarar den höga värmen vid tillagning av wok, men de kräver också olja för att förhindra att maten fastnar.
När många oljor utsätts för höga temperaturer börjar de brytas ner. Det är detta som får oljan att ryka. Olika oljor bryts ner och ryker vid olika temperaturer, och temperaturen vid vilken en olja börjar ryka kallas dess rökpunkt.
Eftersom hög värme vanligtvis är nödvändigt när man använder en wok, bör wokolja ha en mycket hög rökpunkt. Jordnötsolja används traditionellt som wokolja, eftersom den klarar höga tillagningstemperaturer. Denna typ av olja ger också en något nötaktig smak till vissa rätter, och den används ofta för att laga rätter som jordnötskyckling.
Jordnötsolja är dock inte den enda typen av olja som kan användas i wokmatlagning. Raffinerad safflorolja har till exempel en ännu högre rökpunkt än jordnötsolja, vilket gör den till en utmärkt wokolja. Raffinerad majsolja och raffinerad sesamolja är också acceptabla oljor att använda när du lagar mat i en wok. Även om deras rökpunkter är något lägre än de tidigare nämnda typerna av matolja, kan bomullsfrö-, mandel- och druvkärnoljor också användas.
Även om det är en mycket populär olja, avråder de flesta asiatiska kockar i allmänhet användningen av olivolja som wokolja. Detta gäller särskilt för extra virgin olivolja, som har en mycket låg rökpunkt. Extra lätt olivolja är dock vanligtvis acceptabel att använda, eftersom den har en högre rökpunkt än andra typer av olivolja.
Specialitetswokoljor finns också tillgängliga. Dessa är i princip bara en typ av olja som har smaksatts. Även om det inte är absolut nödvändigt när man lagar mat i en wok, är den extra smaken tilltalande för många.