En biff- och njurpudding är en brittisk matvara som görs genom att omge en stor hög med kött och sås med smördeg eller suetdeg. Typer av kött som används i en biff och njurpudding inkluderar hackad nötkött eller lammstek, eller lamm- eller grisnjure. Denna maträtt är också ofta smaksatt med kryddor, ostronjuice och vin. Köttet tillagas först innan det slås in i bakverk och bakas i en skål.
Vanligtvis är bakverk som gjorts för en biff och njurpudding tillagat med animaliskt fett, vanligtvis grisfett, och kallas suetbakelse. Denna typ av bakverk är också känd som suetpudding. Även om suettbakelse är det traditionella bakverket som används för att göra biff- och njurpudding, ersätter många kockar smördeg. För en icke-traditionell biff- och njurpudding kan smördeg vara ett bättre val eftersom det är lättare att köpa kommersiellt än suettdeg, och det ger maträtten en mer raffinerad konsistens.
Normalt tillagas köttet inuti bakverket innan det slås in i bakverk, ofta puttrat med lök och kryddor. Den är vanligtvis tärnad, men den kan också malas. Mjöl läggs till det sjudande köttet och löken för att göra en sås innan köttet staplas, packas och täcks med konditorivaror. Ofta tillagas den här rätten genom att fodra en skål med bakverk, lägga på köttet, täcka köttet med bakverk och baka. När rätten är klar vänds bunkens innehåll över på ett fat för servering.
Njuren är ett organ som är format som en böna, och som är ansvarigt för många funktioner i både djurs och människors kroppar. Biff- och njurpudding görs med gris- eller lammnjure och tillagas vanligtvis inte med njure av nötkött. Eftersom många människor inte är vana vid smaken av njurkött är biff och njurpudding ofta gjord av hackad biff och innehåller ingen njure.
Biff- och njurpudding har varit känd under ett stort antal namn under hela sin existens. I många år var den känd som John Bull-pudding. Vanligtvis kallas denna maträtt ofta för biffpudding, och mindre vanligt har medlemmar av den brittiska försvarsmakten varit kända för att kalla det babys head eller baby’s head pudding.