Kronärtskockor är medelhavsväxter i tistelfamiljen. De förekommer i köket i många medelhavsnationer och är också ganska läckra på egen hand. Det finns ett antal sätt att tillaga kronärtskockor, beroende på personlig smak och hur kronärtskockorna ska ätas. I alla fall vill du välja fasta kronärtskockor utan tecken på vissning eller slemmighet, och bladen bör vara tätt samlade runt den centrala kärnan. De kan förvaras i kylen i cirka tre eller fyra dagar, men efter det bör du koka kronärtskockor, även om du inte tänker äta dem direkt.
Det enklaste sättet att tillaga kronärtskockor är att ånga eller koka. I båda fallen ska kronärtskockans topp trimmas med en vass kniv och skaftets bas tas bort. För att koka kronärtskockor i en ångkokare, placera en liten mängd vatten i botten av ångkokaren och placera sedan kronärtskockorna inuti. Ånga dem i cirka 40 minuter, eller tills bladen lätt kan dras bort. För att koka kronärtskockor, använd en djup kastrull med cirka 8 centimeter vatten. Du kan lägga till olivolja, citronsaft eller andra kryddor till vattnet. Lägg de klippta kronärtskockorna inuti, fyll på och koka tills stjälken är mjuk. När du kokar kronärtskockor genom att koka, kom ihåg att rinna av dem upp och ner innan du äter så att de inte blir vattniga.
Kronärtskockor kan också rostas. Ett antal recept kräver rostade eller fyllda kronärtskockor. För att förbereda kronärtskockor för stekning, klipp av toppen och botten och ös ut insidan av kronärtskockan. Fyll kronärtskockorna med önskade ingredienser och grädda dem i en långpanna med ett grunt lager vatten. Du kan också dela kronärtskockor på mitten och ösa ur insidan för stekning. Babykronärtskockor, kronärtskockor som ännu inte har utvecklat hårda taggiga blad, kan rostas och ätas hela, så länge topparna klipps av.
Grillade kronärtskockor är en annan populär beredning. För att tillaga kronärtskockor på grillen, börja med att putsa dem och ångkoka dem lätt i cirka 35 minuter. Skär sedan kronärtskockorna på mitten på längden så att du kan ta bort de oätliga inälvorna. Marinera kronärtskockorna, gärna över natten, och lägg dem sedan på grillen, vänd dem så att båda sidorna blir gyllenbruna och tråckla så att de inte bränns vid. När du lagar kronärtskockor på grillen kan du prova att slå in dem i bacon eller glasera dem med lönnsirap, honung eller en sockermarinad för en karamelliserad godbit.
De många sätten att tillaga kronärtskockor lämnar en stor del av flexibilitet vid serveringen. Ett brett utbud av såser och dipp kan göras för att åtfölja kronärtskockor, eller de kan inkorporeras i andra rätter som quiche eller gryta. Kronärtskockor kan också serveras varma eller kalla, och är ett bekvämt mellanmål på dagen.