Oljetorkade oliver är oliver som har torkats och sedan blötlagts i olivolja för att återställa sin fyllighet och fungera som ett konserveringsmedel. De resulterande oliverna är mycket täta, med en rik, köttig smak som vissa människor tycker är ganska njutbara, och de kan särskiljas på deras skrynkliga utseende. Många marknader har oljade oliver, tillsammans med ett sortiment av andra olivsorter, och de är också mycket enkla att göra hemma, förutsatt att du har tillgång till färska oliver.
När oljetorkade oliver görs packas de först i salt och får torka ut. Traditionellt packas oliverna i säckvävssäckar med lager av salt och hängs sedan i det fria. Värmen och vinden drar ut fukten ur oliverna och in i saltet, vilket skapar visna, härdade torkade oliver. Dessa oliver kan förpackas som de är, i vilket fall de måste återhydreras innan de används, eller så kan de packas i olja för att göra oljetorkade oliver.
För oljehärdningsstadiet packas oliverna helt enkelt i en lufttät behållare och sedan hälls olja över dem för att täcka dem. I många regioner används smaksatta oljor, med ingredienser som rosmarin och timjan är mycket vanliga. Oljan återfuktar oliverna något, ger dem ett fylligare utseende, och den bevarar dem så att de kan lagras eller skickas.
Ofta görs oljetorkade oliver med sina gropar i, så viss försiktighet krävs när man äter dem. De kan användas i ett brett sortiment av rätter. Många människor tycker om att äta dem ur hand som mellanmål, till exempel, och de kan också blandas till ett olivpålägg, läggas till bakverk när deras gropar har tagits bort och blandas till såser. Om de tillagas för länge kan dock oljade oliver få en obehaglig bitter smak, så när du lägger dem i såser, var försiktig så att de smakar fräscha och smakrika.
Du bör förvara oöppnade oljetorkade oliver på en sval, torr plats, helst i mörker. När ett paket väl har öppnats kan du antingen förvara dem i ditt kalla skafferi, om du har ett, eller i kylen. Var medveten om att oljan kan härskna, så försök att hålla dina oljetorkade oliver från att bli för varma.