Blå majs är en typ av mjölmajs som också anses vara en mjuk stärkelse. Till skillnad från gul, eller bucklig, majs, innehåller skalen på dessa kärnor celler som har blå pigment, vilket ger just denna version dess unika färg. Den bästa typen av blå majs beror på vad du använder den; normalt mals kärnorna till måltider och mjöl. Det finns särskilda åtgärder att ta när det gäller att lagra denna majs när du lagar den hemma för att förhindra att den förstörs. Även om de flesta färsk majs är att föredra för matlagning, tror vissa förespråkare att ekologisk majs är vida överlägsen på grund av dess smak och näringsinnehåll.
Traditionell gul majs tillagas och äts ofta som den är, medan blå versioner å andra sidan är att föredra för att göra mjöl och måltid. Det bearbetade mjölet används ofta för att göra tortillas och chips, medan måltiden kan användas för att göra muffins och pannkakor. Blå majs innehåller i allmänhet mer näringsämnen än vanliga versioner, inklusive högre nivåer av järn, lysin och zink. Vissa kockar tror att tillsats av limejuice till bearbetad blå majs kan bidra till att förbättra effekten av lysin, som hjälper till att bygga upp protein i kroppen. Äkta blå majs kan också ha en blandning av blåvita till vita kärnor i stjälkarna.
Innan du lagar denna typ av majs, se till att grönsaken är som färskast. Stjälkarna ska vara fasta och de ömtåliga kärnorna inuti ska inte vara blåmärken eller överdrivet mjuka i konsistensen. Majsen ska genast ställas i kylen så att den håller sig fräsch tills du ska laga den. Om du inte planerar att koka majsen på några dagar, överväg att lägga stjälkarna i frysen. Alla mjöl och måltider gjorda av majs måste också kylas för att behålla fräschören.
Ekologisk blå majs är en version där inga bekämpningsmedel används under skörden. Västerländska majsrotmaskar är särskilt problematiska för blåmajsbönder, vilket är en av anledningarna till att bekämpningsmedel används för att skydda åkrarna. Förespråkarna tror att ekologisk majs är överlägsen både i smak och näring än blå majs som skördas på traditionellt sätt. Man tror att ekologiskt odlad majs också innehåller mer antioxidanter, såsom xantener, än vanliga typer av majs. Tänk på att ekologiska produkter vanligtvis är dyrare, så det är klokt att väga fördelarna med denna typ av majs mot de extra kostnaderna.