Sojasås är oftast tänkt som en mörk, salt krydda som används i asiatisk matlagning. Även om detta kan vara sant, är sorter som vit sojasås klarare och gyllene i färgen, med mildare smak som kommer från en övervägande del av vete, inte soja. Detta översätts till en liknande förmedling av smaker – bara den är mildare i smaken utan att receptet mörknar.
Vit soja skiljer sig från vanlig soja på mycket specifika sätt. Färgen är lättast att urskilja, med svart sojasås djupt mörk och vit soja är ofta gyllene i nyansen. Sojasås görs med antingen alla sojabönor eller en blandning av 80 procent sojabönor och 20 procent vete eller till och med lika delar soja och vete. Dessa ingredienser kokas eller rostas, sedan kombineras med en startform som senare kombineras med salt och mer vatten. Alla ingredienser genomgår sedan en lång jäsningsprocess på fyra månader eller mer.
Vit sojasås, däremot, kommer att vara antingen helt vete eller en blandning av cirka 80 procent vete till bara 20 procent soja. Enligt tillverkarna av populära japanska märken av vit soja som Golden Tamari Sauce eller Takumi White Soy Sauce är det troligt att inga sojabönor kommer att användas i produktionen av vit soja alls. Jäsningen avslutas ofta efter cirka tre månader för att vätskan inte ska mörkna och smaken intensifieras för mycket.
Förhållandet mellan vete och soja i denna typ av soja beror på tillverkaren. Vissa recept använder inga sojabönor alls. Andra kan använda en blandning, även lägga till socker för en liten förändring av smakprofilen. Enligt White Soy Sauce Food Co. i Visalia, Kalifornien, kallas kanske den mest uppskattade sorten av vit soja vit gyllene tamari, eftersom den inte genomgår en värmejäsning och kombinerar salta och söta toner.
Dessa är bara några av de många asiatiska såser som används i traditionell asiatisk matlagning. För en helt klar krydda som inte färgar ett recept, kan kockar använda en mycket klar vit soja eller gå åt ett annat håll tillsammans med fisksås eller tamarindpasta. Precis som traditionell mörk soja kan användas i olika recept, från soppor och såser till marinader och dippsåser, så kan även vit soja, bara utan mörkare av rättens färg och ofta en mindre salt och överdådig smak.