Chasseursås är en fransk brun sås som vanligtvis serveras till kyckling eller nötkött. Såsen kallas också för jägarsås. Det är en ganska enkel sås att skapa och innehåller ofta färska råvaror. Även om den har ett franskt ursprung, används denna sås i rätter över hela världen.
Denna sås tros ha skapats av hertig Philippe De Mornay. Denna franske guvernör i Saumur, Frankrike, levde på 1600-talet. Han var en protestantisk författare och kallades den protestantiska påven. De Mornay har också krediterats med andra franska kulinariska såser, såsom mornaysås och sauce porto.
Själva ordet sås är ett franskt ord som betyder njutning för att maten ska smaka bättre. Ordet chasseur är ett franskt ord som betyder ”jägare”, vilket är anledningen till att chasseursås ibland kallas för jägarens sås. Fransmännen kallade såsen ”jägare” eftersom den ursprungligen användes för att få tuffa viltfåglar att smaka bättre. De kallade det också för jägare eftersom grönsakerna som användes för att göra såsen hittades av männen under jakt.
Chasseursås är ofta gjord av en demi-glace bas. Demi-glace är en tjock brun sås som används i det franska köket. Ibland används den ensam som glasyr eller som bas för andra såser. Kalvfond var den ursprungliga fonden som användes, men nu görs den mest med jämna delar av nöt- och kycklingfond. Demi-glace är mycket rik och en av de fem modersåser som används i klassisk fransk matlagning.
Färska ingredienser läggs till chasseursåsens köttbuljongbas. Denna sås innehåller oftast färska svampar, schalottenlök och tomater. Det har också en god portion vitt vin tillsatt. Chasseur kan vara mycket rik, eftersom den ofta innehåller en bra mängd smör också.
Många kötträtter använder chasseursås. Det passar bra med kyckling och nötkött, men kan användas med alla andra typer av kött. Två av de vanligaste rätterna som använder denna sås är coq au vin och cacciatore. Coq au vin är en fransk maträtt som kombinerar kyckling, grönsaker och brun sås. Cacciatore är en italiensk rätt som också görs på kyckling, grönsaker och brun sås.
Även om chasseursås innehåller nyttiga grönsaker kan den innehålla mycket fett och kalorier beroende på hur den är gjord. Vissa recept på denna sås innehåller en stor mängd olja eller smör, vilket kommer att lägga till extra fett. De flesta rätter som använder denna sås kräver bara en liten mängd per portion.